Готвим в глинено гърне

Правила за готвене в глинено гърне

Глиненото гърне не е български патент. То се използва още от епохата на римската империя. През последните години незаслужено се пренебрегва. То обаче заслужава своето достойно място в кухните ни, колкото и нелепо да изглежда до паровата фурна или slow cooker.

Нищо не може да замени старото глинено гърне, защото:

  1. В него храната се приготвя бавно, на слаб огън.
  2. Продуктите вътре се задушават, “обменят” вкусовете си и стават много вкусни.
  3. Хранителните качества на зеленчуците и месото се запазват.

Правила за готвене в глинено гърне:

  1. Новото гърне, което току що сте си купили, трябва да бъде закалено. Напълнете го до горе със студена вода. След 1 час го сложете в студена фурна. Загрявайте я, като постепенно вдигате температурата до достигане на максимална стойност. След като водата в гърнето кипи 5 минути, изключете фурната. Оставете гърнето в нея, докато се охлади напълно.
  2. Преди всяко готвене, напълнете гърнето с вода и го оставете така за 1 час. Така глината няма да поглъща течностите, което би нарушило технологията на готвене.
  3. Когато редите в гърнето сурови продукти, слагайте го в студена фурна и постепенно увеличавайте температурата до 150-160 С. Ако продуктите са претърпели термична обработка предварително, от самото начало на готвенето гърнето се слага на слаб огън.
  4. Ястия с месо стават по-вкусни, когато капака на гърнето се запечата с тесто. Тестото се приготвя от брашно, вода и щипка сол. След това тестото се разточва тънко и с дължина, колкото обиколката на отвора на гърнето. Капакът се запечатва, като краищата на тестото се притискат. Ако готвите за първи път по този начин това е малко рисковано, защото не можете да следите какво се случва в гърнето. по-разумно е в началото да не запечатвате капака. Когато овладеете съответната рецепта и сте наясно при каква температура и колко време ви е необходимо за ястието, можете да опитате и със запечатване на капака с тесто. С времето, когато натрупате опит, ще можете да подреждате гърнето и да го оставите през нощта във фурната, включена на най-слаба степен. И на най-слаб огън продуктите се задушават в собствения си сос, запазват естествените си цветове и аромати, я витамините и минералите в тях се съхраняват до възможно най-голяма степен.
  5. Ако по време на готвенето трябва да добавите в ястието вода или бульон, те непременно трябва да бъдат горещи. 
  6. В гърнето топлинната обработка на ястието продължава още 10-15 мин. след като сте го извадили от фурната или сте го отстранили от котлона. Може да намалите това време, ако махнете капака на гърнето.
  7. Гърнето никога не се почиства с метална тел или препарати, съдържащи абразивни вещества. Сипете няколко капки мек препарат за миене в гърнето. добавете топла вода и изтъркайте с четка. Изплакнете обилно с вода.
  8. Ако гърнето е много замърсено, напълнете го с вода и го сложете в студена фурна и постепенно увеличавайте температурата. След 30 мин. изключете. Така ще промените порите на съда и остатъците мазнина ще отидат във водата.
  9. Сушете гърнето без капак.
  10. Дръжте гърнето винаги отхлупено, за да не добие неприятна миризма. Ак в се пак усетите такава, напълнете го с вода, добавете няколко лъжици оцет и го оставете така за 1 нощ.

 

 

Comments are closed.