зеленчуци в темпура

13 трика, за добра темпура

Темпура е японско ястие, което всички обичаме заради нейния хрупкав и лек вкус. Всеки може да си я направи от съставките, които се намират в кухнята.
Можете да изберете зеленчуци (като гъби, картофи , патладжан , тиквички , лук, червен пипер , тиква , зелен фасул, моркови , аспержи ) и морски храни (скариди, бяла риба и калмари)

Разликата между добра и лоша темпура е в тестото. Добрата темпура е леко и свежо покритие, което не абсорбира мазнината при пържете. Тя е хрупкава и вкусна.

13 трика за добра темпура:

  1. Не разбивайте прекалено добре тестото. Когато смесите течните и сухите съставки бъдете внимателни. Изливайте течната в сухата съставка постепенно.
  2. Смесвайте докато сухите съставки се навлажнят. Не се опитвайте да разбиете бучките в тестото, защото ще стане тежко, тъй като ще получите много глутен и темпурата няма да е хрупкава. Не се тревожете ако има бучки в тестото. Не го разбърквайте прекалено много.
  3. Уверете се, че водата, е много студена. Така ще направите студено тесто и темпурата ще е светла на цвят при пърженето.
  4. Тестото:
  5. За да направите тесто темпура, пресейте брашното в голяма купа. Добавете яйцето в много студена вода. Смесете яйцето и водата енергично и отстанете пяната на повърхността.
    темпура

    темпура

    Както бавно изсипвайте яйчената смес в брашното, разбърквайте тестото, но не прекалявайте с разбъркването. Поддържайте тестото студено през цялото време .
    Тесто за темпура (яйце + вода : брашно = 1 : 1 ) – 1 чаша (240 мл) яйце + вода ( 1 студено голямо яйце (40мл) + 200 мл ледена вода ) = 1 чаша ( 240 гр ) брашно

  6. Направете тесто точно преди пърженето, за да се избегне активиране на пшеничен глутен.
  7. Сложете купата с тесто в по-голяма купа, съдържаща ледена вода, за да се запази тесто студено през цялото време.
  8. Подсушете скаридите и зеленчуците преди потапянето им в тесто. Това ще помогне на тесто да прилепва към продуктите. При пърженето влагата в продуктите се изпарява и темпурата става хрупкава. Въпреки това, ако продуктите имат допълнително влага, темпура ще стане лепкава при пърженето и ще поеме много мазнина.
    зеленчуци в темпура

    зеленчуци в темпура

  9. Уверете се, че олиото е с нужната температура. Ако не е достатъчно горещо, тесто ще абсорбира мазнина и ще получите мазна темпура.
  10. Добра мазнина за пържене е микс от слънчогледово олио и сусамово олио = 10: 1. Най-добра температура е, когато темпурата потъва до половината в мазнината и сякаш плува в мазнината.
    хрупкави калмари в темпура

    хрупкави калмари в темпура

  11. Можете да проверите температурата на олиото по следния начин. Сложете една капка от тесто темпура в олиото. Ако тестото за темпура потъва на дъното на тигана, то температурата твърде ниска. Ако тестото за темпура не потъне изобщо и тесто се разпръсне бързо със пращящ звук – това е твърде висока температура. Потопете вилицата в темпурата и след това в олиото. Когато видите малки мехурчета около вилицата, може да започнете с пърженето.
    Потапяйте зеленчуците в купата с темпура и след това внимателно ги поставете в олиото. Обърнете от двете страни.
  12. Когато поставите твърде много продукти в тигана, температурата на олиото ще падне бързо. За да поддържате правилната температура през цялото време, само половината от повърхността на тигана трябва да бъде покрита с продукти.
  13. Обикновено зеленчуците не изискват предварително поръсване с брашно (това е нужно за морските храни като скариди и калмари)
    хрупкави калмари

    хрупкави калмари

  14. Между партидите при пърженето, премахвайте трохите темпура в тигана с лъжица, защото ще изгорят и олиото ще потъмнее.

 

, ,

Comments are closed.