oils for cooking

Подходящата мазнина за съответната храна и начин на използване

При избора на мазнина трябва да знаем нейната точка на димене. Мазнините не трябва никога да се довеждат до точка, на пушене. Това показва, че топлината на която ги излагаме е твърде висока за тях. Точката за дим е температурата, при която мазнината се разпада и вече не е здравословна. Такава мазнина не трябва да се консумира.

Когато мазнината започне да пуши, тя произвежда свободни радикали които водят да ракови заболявания и други опасни болести.
….

ВИДОВЕ МАЗНИНИ И ПРИЛОЖЕНИЕ
Мазнини с висока точка на прегаряне
МАЗНИНА ТОЧКА НА ПРЕГАРЯНЕ ВИД МАЗНИНА ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО Вкус УПОТРЕБА
Бадемово масло 220 С Мононенаситена Богата на омега 3 Подходяща ва печене, пържене, сотиране, поръсване върху зеленчуци и паста
Сусамово масло 265 С – рафинирано и 175 C – нерафинирано 50% Мононенаситена и 50% Полиненаситена Трудно гренясва заради антиоксиданта сезамол, която естествено присъства в него Аромат на сусам За пържене и салатен дресинг
Масло от авокадо 265 С Мононенаситена Богато на витамин А, В1, В2, Д и Е Мек и неутрален вкус За гриловани меса, сотиране при висока температура
Слънчогледово олио 240 C Полиненаситена Няма. Ако добавите сусамово масло или оризови трици за антиоксиданти Неутрален вкус За сотиране
Мазнини със средна точка на прегаряне
Рапично масло 215 C Мононенаситена Няма Лесно гренясва. Голяма част от него е ГМО и е обект на иненерната наука. Купувайте органичен  ()продукт Сотиране и печене
Гри (топено масло) 190 – 240 С Наситена мазнина Подпомага храносмилателната система, подобрява обработването и смилането на храната. Може да се съхранява в продължение на седмици без да гренясва
Лек, ядков вкус
Масло с отстарено млечно вещесто. Според аюпведа, това е най-доброто масло за готвене
Подходящо за сотиране на подправки, за разгръщане на техния аромат и вкус
Кокосово масло 170 С 90% наситена мазнина Съдържа 45% лауринова киселина, която има антивирусно и антибактериално действие Мек и характерен кокосов вкус
Ако използвате малко количество, няма да усетите кокосовата миризма
За печене, сотиране на зеленчуци и омлети
Олио от гроздови семки 215 С 68% полиненаситена, 11% наситена и 16% мононенаситена Богато на линолови масла с неутрален вкус Олио от гроздови семки се извлича чрез химически хексан, което не е много здравослвно. Търсете такива, които се извличат чрез алкохол. сотиране, салатен дресинг, домашна майонеза,заради качествата си да емулгира.
масло от макадамия 190 С Полиненаситена Богато на антиоксиданти и витамин Е мек, ядков вкус За печене и салатен дресинг
Шафраново масло 190 С Полиненаситена високи нива на олеин. Действа като мононенаситени мазнини като намалява нивата на холестерола Неутрален вкус Печене, сотиране, дипове и майонеза

* без топлинна обработка, само за салати

Вижте още статията: Защо ни трябва букет от мазнини?

Comments are closed.