С едно месене – 3 вида хляб за разкош

Начин на приготвяне

1. Смесете 150 мл. хладка вода (до 35 С ) с натрошената с пръсти мая и захарта. Изчакайте 5 мин. маята да втаса. Трябва да заприлича на крем.
2. В купа смесете 450 гр. бяло брашно и смелете 450 гр. лимец или ръж на машината за меляне. Ако не ползвате такава, сложете 450 гр. брашно от ръж или лимец.
3. Прибавете солта. Разбъркайте. Направете кладенче в средата. Налейте в него шупналата мая и останалата вода. (500 мл.) разбъркайте с дървена лъжица. Тестото би трябвало да е станало на груба, неравна топка.
4. Поръсете с малко брашно гладък работен плот. Брашното за поръсване не е включено в количеството на рецептата. Ще ви трябват около 70 гр. допълнително.
5. Месете тестото, като го притискате с дланите си върху плота. Хващайте го от далечния край на тестото, прегъвайте го към вас и отново го притискате навън. Завъртете топката тесто на четвърт оборот и повторете. Повтаряйте тези движения около 6-8 мин. Когато тестото стегне и вече не залепва по плота, нито по ръцете ви, го вдигнете и го ударете няколко пъти в плота. Това помага на глутена да се свърже. Готовото тесто е гладко и еластично. Под повърхността му ще виждате въздушни мехурчета. Като го притиснете с длан, би трябвало само да възвръща формата си.
6. Разделете тестото на две половини. А едната половина на още две. Поставете в три купи. Покрийте с фолио и оставете на топло място да удвоят обема си.
7. За пръчиците: Вземете една от малките половинки. Прехвърлете я на кухненския плот. Омесете за 2 мин. Разделете тестото на парчета с големина на яйце. Оформете пръчици с дебелина колкото кутрето ви. Поставете ги в тава, намазани с масло. Оставяйте по 1 пръст разстояние между тях. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да се надигнат за 1 час. През това време опечете хлябовете. Когато пръчиците се надигнат, намажете ги с разбит жълтък и 2 с.л. прясно мляко. Поръсете със сусам и печете в предварително загрята фурна на 230 С. Печете 5 минути, докато станат златисто кафяви. Оставете ги да се охладят преди да ги махнете от тавата. Пръчиците са меки и приятни на вкус. Удобни за кутиите за храна в малката кутия М без капак.
8. За хлябовете: Подгответе две форми за печене на хляб, като ги покриете с хартия за печене и ги намажете с масло. Вземете двете втасали теста, смесете ги и ги месете за 3 минути. Разделете ги на две равни топки. Оформете в елипсовидни форми и поставете във формите. Направете с остър нож диагонални разрези отгоре, намажете с жълтъка и млякото. Загрейте фурната на 240 С. Поставете хлябовете във фурната и намалете температурата на 180 С. Печете 35 мин. Извадете върху решетка да се охладят.
9. Вземете единя от хлябовете. Направете 6-7 разреза все едно че режете филии, но на 1/3 от върха. Във всеки разраз сложете по 1 с.л. песто сос.

• Порции: 20
• Време за приготвяне 180 Минути
• Вид ястие: Основни ястия
• Рецепта подходяща за: Хлябове и хлебни
• Съставки: Брашно, Брашно от лимец, Вода, Жълтък, Захар, Песто сос, Прясна мая, Прясно мляко, Сусам