Ризото с манатарки, масло и пармезан

Това любимо и емблематично за италианската кухня ястие се поддава на толкова много вариации, колкото е голямо въображението. В зависимост от ароматите, подправките и  включените продукти към ризотото, то може да се сервира като аперитив, като основно ястие или гарнитура.

Когато приготвяте ризото използвайте ориз за ризото, арборио  или  карнароли, тъй като те запазват своята структура, като същевременно придават характерната за това ястие кремообразна текстура.

За най-добър резултат, използвайте домашно приготвен зеленчуков или пилешки бульон.

Съвети:

1) Колко течност: Прибавете черпак  горещ бульон и разбърквайте често, докато се абсорбира. Продължете да добавяте бульон по този начин, докато зърното на ориза не омекне, но все пак е леко твърдо при дъвкане, (“Ал Денте”) а ризото е кремообразно, но не и течно. Може да не е необходимо да добавяте целия бульон. Общото време за готвене ще бъде около 17-20 минути.

2) Регулиране на температурата: по време на готвенето, регулирайте топлината така, че мехурчетата течност леко да бълбукат, но не допускайте силно варене, защото бульона ще се изпари, преди да може да се абсорбира от ориза.

Вариации:

1) Домати: Нарежете 2 домата на малки кубчета, добавете счукан чесън и изсипете отгоре сварения ориз. Разбъркайте, за да се смесят продуктите и сервирайте, като поръсите с пармезан.

2) Вместо манатарки, използвайте сварен зелен грах и вместо магданоз, използвайте прясна мента.

3) Пилешко на кубчета-  Нарежете 200 гр. пилешко месо на кубчета от по 2 см; задушете месото в тигана, докато започне да побелява; след това добавете лука и чесъна и гответе за още 2 минути, докато лукът омекне; след това добавете ориза в същия тиган. Продължете с инструкциите в рецептата.

4) Ризото с пармезан  -просто прескочете стъпката “манатарките”.