Кибе от Близкия изток

Кибе – овални топки от месо, където месото е представено по 2 начина с различни текстури в една хапка.

Правенето на Кибе е предизвикателна задача, но пък си заслужава всяка минута, която ще му отделите. Има няколко неща, които трябва да имате в предвид преди да се захванете да го направите. Необходима е практика, за да се постигне съвършенство. Всяка жената от Близкия изток е умела в приготвянето на Кибе. Ако сте израснали в тази част на света, майка ви ще ви е обучила и тренирала  как да приготвяте Кибе до навършване на 15 тата ви година.

Какво представлява Кибе?

Името на Кибе (Kibbeh) идва от арабски и означава “форма в топка”. Да, това е топка, но с овална форма и с пълнеж. В Кибе има 2 основни компонента:

• Месна обвивка –фин булгур + смляно говеждо + лук + подправки
• Пълнеж от месо – телешка кайма + лук + леко запечени сурови кедрови ядки

Тези два компонента са оформени във овална топка и след това изпържени или изпечени.

Сместа от булгур и смляно говеждо месо е обвивката за пълнене със каймата и ядките. Характерните подправки като гарам масала и канела правят специалния вкус.

Перфектното Кибе е:

1. Хрупкаво, но не сухо
2. Обвивката на месото е тънка, но достатъчна, за да поддържа и балансира пълнежа
3. Пълнежът допълва обвивката, но не е доминиращ
4. Балансът на подправките е от решаващо значение за вкуса.
5. Размерът: не е твърде голям или твърде малък. Правилният размер е: да се поберете в дланта на ръката ви.

Как да сервирате Кибе?

Кибе се сервира таханов сос, цацики или обикновено кисело мляко.  Можете да добавите  салата Табули, салата от Фатуш, а защо не и гръцка салата.

Подправките в Кибе:

Следвайте стъпките, за да направите Кибе?

Започнете с пълнежа.  Гответе лука бавно. Бъдете търпеливи. Имате нужда от бавно готвене, за да карамелизирате лука до достигне на неговия сладък вкус. Гответе на средно висока температура в продължение на 5 минути и след това намалете топлината до най-ниската степен.

Пригответе подправките. Нека са ви под ръка.

Обвивката: Докато лукът се готви, подгответе тестото от месо за обвивката. Поставете финия булгур в купа и го покрийте с гореща вода. Оставете го да си почива  за 15 минути. След това изцедете булгура с помощта на тензух. Изстискайте цялата вода. Ако използвате груб булгур, трябва да отделите повече време, за да го приготвите според инструкциите за пакета. След това направете тестото от месо за Кибе, което по-късно ще използвате, за да направите обвивката на кибе. Поставете лука, нарязаното на парчета телешко месо, подправките и щипката сол в купата на голям кухненски робот. Включете робота, докато смелите фино месото, до текстура на паста. Прехвърлете сместа в голяма купа и добавете булгура. Използвайте  ръцете си, за да  смесите булгура с месото. Покрийте с фолио и сложете в хладилника да се охлади за 1 час.

Подготовката на пълнежа. Леко загрейте на котлона кедровите ядки за минута, за да позволите на ароматите им да се разгърнат. След като лукът се задуши  до златисто, добавете смляното телешко месо. Гответе на средна температура, като разбърквате и притискате месото с вилица, докато месото е напълно покафенее и стане на трохи.  Добавете кедровите ядки, подправките, солта и пипера. Разбъркайте. Отстранете от котлона  и оставете настрана да се охлади.

Оформете овалните топки на Кибе: Извадете месото за обвивката от хладилника. Сложете малка купа с олио близо до вас. Сложете лист хартия за печене върху тавичка. Намажете ръцете си с малко олио, вземете 2 супени лъжици от тестото и оформете в овален цилиндът в дланта на едната си ръка. Използвайте палеца на другата си ръка,  за да направите кладенец в средата на диска и притискайки навън направете дупка за пълнежа. Напълнете с около 1 супена лъжица от пълнежа. Запечатайте тестото отгоре и, като използвате двете си ръце, внимателно оформете овална форма. Леко прехвърляйте от едната длан в другата и топката ще заеме формата на дланите ви. Поставете оформеното Кибе върху хартията за печене. Повторете стъпките, докато не свършите продуктите. Охладете кибе топките за 1 час, Това е много важна стъпка!

Замразяване: Ако не планирате да приготвите цялата партида кибе, сега е момента за замразите.

Пържене: загрейте слънчогледовото олио в касерола за пържене.  Нека олиото е горещо, но не твърде горещо, че да изгори обвивката на Кибе. Изапържете кибе в горещото олио, на партиди, докато обвивката стане кафява.  Не натъпквайте касеролата с топки Кибе, оставете достатъчно място между тях за да се изпържат, а не сварят. С решетъчна лъжица извадете Кибе от горещото олио и ги подредете върху хартиена салфетка. Повторете, докато не изпържите всички топки.

Печене: Загрейте фурната до 210°C. Напръскайте кибе топките с олио и ги подредете в тава върху голям лист хартия за печене. Печете до златисто кафяво в продължение на 30 минути.

Вариации на Кибе:

Направете малки топки и ги напълнете със сирене, подправено с джоджен.

Или пък напълнете Кибе със зеленчуци – зеле, лук, моркови и гъби, всички нарязани на малки парчета и сотирани. Добавете малко орехи за разкош.

Съвети и хитринки:

Дръжте тестото за Кибе хладно, докато работите с него.  Сложете купата с тестото в по-голяма купа, пълна с лед, докато оформяте всички топки.

Използвайте фин булгур. Ако имате само едър, разчупете го в кухненски робот и гответе според инструкциите на пакета.

Замразете! Лесно можете да замразите Кибе след като го напълните и оформите. Вместо да се охлажда за един час, подредете топките Кибе върху лист хартия за печене и замразете за 2 часа. След това ги прехвърлете в плик и съхранявайте във фризера до 3 месеца. Можете да ги изпържите замразени, не е нужно да ги размразявате.  Когато са готови във фризера, лесно ще приготвите Кибе. Имате готова храна за кутията за храна Lunchbox във фризера.

Тайната за приготвянето на хрупкавата обвивка на Кибе е да добавите лъжица царевично брашно към тестото.