Еклерова торта с рачел и кисело мляко

Начин на приготвяне

1. Зарейте фурната до 180°C без вентилатор.
2. Подгответе блата: Натрошете бисквитите в блендера до фини трохи. Разтопете маслото и го прибавете към бисквитите. Разбъркайте добре и изсипете сместа във форма за торта с подвижна стена с диаметър 25 см., покрита с хартия за печене. Притиснете бисквитите с лъжица или чаша, за да оформите блат. Сложете тавата във фурната за 10 минути. Извадете и оставете на страна, за да се охлади.
3. За еклерите: В касерола сложете водата, маслото и щипката сол. Веднага след като течността заври, добавете брашното наведнъж и енергично разбърквайте с лъжица по посока на часовниковата страна, докато не се образува топка. Отстранете от котлона и продължете с бъркането още 1 минута. Оставете на страна тестото в касеролата леко да се охлади и към него прибавете двете яйца, едно по едно. Разбъркайте добре докато се получи хомогенна смес. Използвайте миксер. От тази смес гребвайте с малка лъжичка (колкото много голям орех) и поставяйте в тава, покрита с хартия за печене, леко намазана с масло. Може да използвате и пош. Загрейте фурната до 220 °С. В момента, в който поставите еклерите във фурната, намалете градусите на 180°С. Печете около 40 мин. Може веднага след изваждането да направите малък разрез в основата, от където ще напълните крема.
4. Крема за еклерите: Смесете брашното и захарта. Към тях прибавете жълтъците. Прибавете 100 мл. студено мляко. Разбъркайте. Останалите 400 мл. мляко загрейте на котлона. След като млякото заври леко го изсипете в сухата смес, като бъркате непрекъснато. Трябва да получите хомогенна смес. Върнете обратно на котлона и непрекъснато разбърквайте, докато сместа се сгъсти. Добавете ванилия. Изсипете крема в тава и покрийте с фолио, за да не се получи неприятна коричка. Оставете да се охлади. Можете да направите крема предходния ден.
5. Напълнете еклерите с охладения крем.
6. Крема за тортата: В купа сложете 6 с.л. студена вода. Отгоре поръсете желатина и оставете на страна за 5 минути. Разтопете белия шоколад на водна баня. Сложете киселото мляко в касерола и го затоплете за 2-3 минути до 40°C. Прибавете желатина. Не допускайте млякото да заври. Разбърквайте с вилица, докато желатина се разтопи. Разбийте сметаната с миксер до пухкав крем. Смесете млякото с шоколада и разбитата сметана.
7. Нарежете рачела на кубчета от по 1 см.
8. Сглобете тортата: Изсипете 1/3 от крема за тортата върху охладения бисквитен блат и подредете плътно еклерите. Между тях сложете парченца рачел. Отгоре изсипете останалия крем. Сложете тортата в хладилника за поне 5 часа. След това махнете подвижния ринг, гарнирайте отгоре с парченца рачел и малко от сиропа на рачела.

• Порции: 12
• Време за приготвяне 70 Минути
• Вид ястие: Десерти и снаксове
• Рецепта подходяща за: Десерт, Сезон Есен, Сезон Зима
• Съставки: Бита сметана (whipping cream), Брашно, Бял шоколад, Домашни бисквити, Желатин, Жълтък, Захар, Кисело мляко, Масло, Прясно мляко, Яйца