Печен патладжан със зеленчуци

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 180°C (без вентилатор). Покрийте тавата на фурната с хартия за печене. Леко намажете с олио.
2. Нарежете патладжаните наполовина по дължина. Изрежете 1 см граница около ръба на патладжана. Направете кръстосани нарязвания на месестата част, като не пробивате кората. С помощта на лъжица извадете месото на патладжана; оставете черупката от 1 см. Нарежете месестата част на ситно; Прехвърлете в купата, поръсете със солта и оставете настрана.
3. Междувременно загрейте олиото в дълбок тиган на средна температура. Задушете лука, чесъна и розмарина, като разбърквате, докато лукът омекне. Добавете тиквичките и доматите. Намалете котлона до ниска степен и оставете сместа да къкри за 5 минути.
4. Междувременно изстискайте нарязания патладжан от излишната течност. Сложете го към доматената смес и гответе още 5-10 минути или докато излишната течност се изпари. Подправете на вкус, след това добавете и босилека.
5. Поставете черупките на патладжана върху подготвената тава. Напълнете със зеленчуковата смес.
6. Печете около 45 минути или докато черупките омекнат. Гарнирайте с 3 топчета моцарела всяка черупка. Сервирайте със зелена салата.

• Порции: 4
• Време за приготвяне 70 Минути
• Вид ястие: Основни ястия
• Рецепта подходяща за: 90 дневна диета, Зеленчуци и гарнитури, Лесни Предястия, От вечерята в кутията Lunchbox, Сезон Есен, Сезон Зима, Сезон Лято, Сезон Пролет
• Съставки: Босилек, Кромид лук, Моцарела, Патладжан, Розмарин, Тиквички, Чесън