Морски език с кралски скариди и калмари

Начин на приготвяне

1. В голям тежък тиган сложете 1 супена лъжица масло на умерен огън. Добавете половината лук и гответе в продължение на 2 минути, докато омекне. Разбърквайте често. Добавете бялото вино и водата. След като течносттс заври, изсипете калмарите и покрийте с капак. Гответе на висока температура около 4-5 минути, докато калмарите се сварят. Прехвърлете ги в купа. Прецедете течността и оставете настрана.
2. Разтопете половината от останалото масло в голям тежък тиган на средна температура. Добавете останалия лук и варете в продължение на 2 минути. Добавете гъбите и зеленчуковия бульон и оставете до къкри. Овкусете рибните филета със сол и черен пипер. Сгънете ги на руло и ги поставете в бульона. Покрийте с капак и гответе на тих огън в продължение на 7 минути, до готовност на рибата. Прехвърлете филетата в затоплена чиния за сервиране и покрийте с капак, за да запазите топлината.
3. Увеличете топлината на котлона, за да редуцирате течността с 1/3. (около 5 минути)
4. Разтопете останалото масло в малък тиган на умерен огън. Добавете брашното и варете в продължение на 1 минута. Разбърквайте непрекъснато. Не позволявайте на брашно да придобие кафяв цвят.
5. Добавете течността от калмарите, както и течноста от рибата. След като кипне, намалете котлона и варете 5-7 минути до получаване на гъст сос. Добавете сметаната. разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес.
6. Овкусете и добавете калмарите, гъбите и скаридите. Гответе на тих огън 2 минути. След това с лъжица сложете от соса върху филета риба.
7. Гарнирайте с пресен магданоз.

• Порции: 4
• Време за приготвяне 40 Минути
• Вид ястие: Основни ястия
• Рецепта подходяща за: Риба и морски дарове
• Съставки: Брашно, Бяло вино, Гъби, Дафинов лист, Заквасена сметана, Зеленчуков бульон, Калмари, Кромид лук, Магданоз, Масло, Морски език филета, Риба, Скариди, Сол, Черен пипер