Кимчи

Начин на приготвяне

1. Нарежете зелето на четвъртини. В голяма купа сложете водата и солта. Разбъркайте с лъжица, докато се разтвори солта. Постави зелето в саламурата. Отгоре притиснете с чиния. Водата трябва да покрива зелето. Ако е нужно, добавете още вода. На 1 ч.ч. вода, добавете 1 с.л. сол. Оставете зелето в саламурата за 3 часа.
2. След 3 часа накисване изплакнете зелето от солта и изстискайте максимално добре водата от четвъртинките. Усуквайте всяка, за да отцедите водата. Нарежете зелето на ивици и го смесете с останалите зеленчуци.
3. Добавете с 1 с.л. сол и разбъркайте. Опитайте. Ако е нужно, добавете още сол.
4. Напълнете плътно 2 стъклени буркана по 500 мл. вместимост. Отстранете всички въздушни мехурчета. Като използвате малък чук/тежест, за да притиснете зелето в буркана. Сложете малка тежест отгоре – например малък буркан или чисти камъчета, за да държат кимчито притиснато. Покрий бурканите с тензух или кухненска кърпа, закрепена с ластик. Оставете на плота за 2–3 дни.
5. Опитайте на вкус и решете кога да го приберете в хладилника. Ако времето е студено, можете да го оставите още няколко дни. Сложете капачка и прибери в хладилника, когато вкусът ви хареса.

• Порции: 20
• Вид ястие: Поддържащи рецепти, Предястия
• Рецепта подходяща за: Зеленчуци и гарнитури, микробиомна диета, Сезон Есен, Сезон Зима, Сезон Лято, Сезон Пролет
• Съставки: Джинджифил корен, Зеле, Кромид лук, Лют червен пипер, Мед, Морска сол, Пресен лук, Репички, рибен сос, Чесън