Равиоли Фиорентина със спанак – тези малки квадратчета паста, пълни с крема сирене и ситно нарязан спанак; с чудесен завършек от разтопено масло и салвия. Елегантните и неустоими, те обичат спанака и не могат да живеят без аромата на масло и сметана.
Ако нямате машина, за да направите пастата, не се притеснявайте. Следвайте стъпките по-долу и се забавлявайте. Ако пък имате – следвайте рецептата.
Направете равиоли, без машина за паста
Тестото за пастата: Пресейте брашното и солта върху работна повърхност. Направете кладенец в средата. Разбийте яйцата със зехтина и изсипете в кладенчето. Смесете продуктите, за да оформите меко, лепкаво тесто. Месете 10 минути, до гладка, твърда и еластична текстура. Увийте тестото с фолио и оставете да почива в продължение на 30 минути при стайна температура, за да се отпусне.
Подгответе пълнежа: Изплакнете спанака. Поставете в голям тиган на висока температура, покрийте и гответе в собствената му вода с малко сол, разклащайки тигана, за 2-3 минути, докато листата омекнат. Изцедете в гевгир. Притиснете листата, за да отцедите водата. Оставете спанака да се охлади и нарежете листата на ситно. Разбъркайте крема сиренето или рикотата с пармезана и яйцето. Добавете спанака. Овкусете с ииндийско орехче, сол и пипер.
Можете да направите и пълнеж със сирене, кашкавал и яйце.
Нарежете тестото на 4 равни части. Разточете първата до правоъгълник с дебелина 3 мм. Поставете чаена лъжичка от пълнежа, повторете, като следите да са на отстояние 4 см едно от друго. Разточете втората част на малко по-голям правоъгълник. Намажете малко вода между купчинките спанак и поставете втория лист свободно върху тях. Натиснете надолу пастата между купчинките паста с пръсти, за да запечатате.
С помощта на ръбест нож за рязане на паста или остър нож, режете между купчинките, за да направите квадратчета. Ще получите 12 равиоли. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и оставете да изсъхнат за 40-60 минути. Повторете с останалите 3 топки тесто.
Подгответе средно голяма огнеупорна тава. Намажете дъното с разтопено масло.
Сложете голямо количество вода в дълбока тенджера. След като заври, добавете ½ ч.л. сол Сложете равиолите на партиди за 4-5 минути. Те са готови, когато се изплуват на повърхността. Отстранете с решетъчна лъжица. И ги подредете в тавичката. Поръсете ги с масло.
В малък тиган сложете малко масло и зехтин и пуснете 6-8 листа градински чай (салвия) и няколко скилидки чесън. Оставете за се пържат за 25-30 секунди и изсипете хрупкавите листа от градински чай и горещо масло върху равиолите точно преси да сервирате.
Приготвяне на прясна паста – ръчно и с машина
Оценете тази рецепта
1 човек оцени тази рецепта
Средна оценка
No comments yet.