Банска Капама е любимо ястие за големи празници като Коледа или Нова година. Типично ястие от Банско, където все още се пази традицията и се споделя на трапезата от много българи. Ако не сте виждали как точно се приготвя това изумително ястие без аналог, споделяме с вас нашата рецепта.
Продуктите
Ако искате да се насладите на истинския и автентичен вкус на Банска Капама, ще е чудесно, ако се разходите до Банско и си закупите от техните месарници бански суджук. Така ще постигнете истинския бански вкус.
Но в период на ограничено пътуване и близката месарница ще ви свърши работа. Нужни са ви телешко месо, свинско месо, пуешко месо и наденица.
- 5 кг свински врат, обезкостен
- 200 кг телешка плешка
- 2 пуешки бутчета или 4 пилешки
- 2 бр.(0,500 гр.) сурово-пушена наденица или пуешко филе
Друг задължителен продукт е класическото кисело зеле, малко ориз и глинено гърне с вместимост 5 литра.
Подправките: червен пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна, няколко скилидки чесън.
Течните продукти: червено вино и слънчогледово олио.
Готвене
Готвенето на Капама изисква време. Дълго и на тих огън – около 4-5 часа. Сложете глинения съд в студена фурна и постепенно покачвайте градусите от 100 °С до 180°С, докато заври, за дане се спука съда. След това намалете на 150°С и гответе 4 часа, като последните 30 минути, намалете на 120°С.
Киселото зеле нарежете на ситно и го изцедете добре. Добавянето на сушените чушки дава неповторим аромат и допълва вкусовете. Ако имате пикантни чушки – още по-добре😊
Преди да сложите глинения съд във фурната, трябва да запечатате капака с тесто, което замесвате бързо с 4 с.л. брашно и малко вода. След това оформете дълъг цилиндър и го залепете на глинения съд. Отгоре притиснете капака. Готово! Когато извадите гърнето от фурната и го оставите да се охлади, лесно ще отлепите тестото, ако леко го навлажните с мокра кърпа.
Сервирайте в големи сервизни чинии. Количеството е достатъчно да нахрани голяма фамилия с гости от 12 човека.
Сега остава само да си пожелаем пухкав сняг за истинска и уютна Коледа.
Весели празници!
Банска Капама - видео
Оценете тази рецепта
3 човек оцени тази рецепта
Средна оценка
No comments yet.