Кроасани – класическа френска рецепта

Начин на приготвяне

1. Направете тестото: В купа, разбъркайте маята и водата, добавете 1 чаена лъжичка захар в купа. Оставете настрана за около 5 минути, докато маята шупне. Намажете голяма купа с олио и оставете на страна. Поставете брашното, захарта и солта в купата на електрическия робот, с монтиран накрайник за месене на тесто. Включете на ниска скорост и добавете сместа с маята, млякото и слънчогледовото олио. Оставете робота да работи, докато тестото се събере на топка. Извадете тестото от робота върху леко набрашнена работна повърхност. Набрашнете леко ръцете си и месете, около 3 минути до получаване на гладко и меко тесто. Преместете тестото в подготвената купа, покрийте с фолио и сложете купата в хладилника. Нека се надигне, докато удвои обема си, около 2 часа (тестото не трябва да се връща назад, когато го натиснете с пръст) Можете да го охладите за една нощ.
2. Подготовка на маслото: Поставете брашното и маслото в купа на електрически робот. Включете на средна скорост, докато продуктите се смесят. Разпределете маслото върху хартия за печене, оформете правоъгълник с размери 10х15 см. Увийте във фолио и сложете в хладилника, за да се охлади, минимум за 30 мин. Можете да го оставите и за през нощта.
3. Извадете тестото върху леко набрашнена работна повърхност; Разточете правоъгълник от 15 см на 30 см, дебел с дебелина около 1,5 см, с къса страна към вас. Поставете пакетчето масло върху тестото: Пакетът масло трябва да е охладен, но гъвкав; пръста ви трябва да остави вдлъбнатина, но маслото трябва да запази формата си. Ако е твърде мек, продължете да го съхранявате в хладилник; ако е твърде твърд, нека остане за кратко на стайна температура. Поставете хоризонтално в долната половина на тестото; Махнете хартията и фолиото. Сгънете горната половина на тестото върху маслото и залепете ръбовете на тестото.
4. Първо сгъване: Завъртете тестото така, че късата страна да е обърната към вас и шевът да е отдясно. Разточете правоъгълник с размери 15х30 см и дебелина около 1,5 см (старайте се ъглите на правоъгълника да са квадратни). Сгънете тестото на плик: Премахнете всяко излишно брашно с четка за сладкиши. Започнете от далечната на вас страна, сгънете правоъгълника на три пъти, както бихте направили бизнес писмо. С това завършва първото от 3 "разточвания и завъртания"). Маркирайте тестото с кокалчетата си (по-късно това ще ви помогне да запомните колко завъртания са завършени). Опаковайте тестото във фолио и го поставете в хладилника да се охлади за поне 1 час. Може да го оставите за целия ден, ако тръгвате за работа. Когато се върнете, то ще е удвоило обема си.
5. Второ и трето сгъвания: Повторете процеса: Извадете от хладилника, ако е твърде твърдо, нека остане на стайна температура, за 5 минути, ако е твърде меко- върнете го в хладилника. Повторете предходните стъпки – разточване и сгъване, за да завършите още две завъртания (направете 2 точки за второто сгъване и 3 точки за третото). Винаги започвайте с късата страна, обърната към вас и шев отдясно, като се движите надлъжно преди сгъването. След второто завъртане охладете за 1 час. След третото и последно завъртане, обвийте тестото във фолио и охладете 2 часа (или през нощта). Можете на този етап да оформите кроасаните, да ги подредите в тавата, да покриете с фолио и да сложите в хладилника.
6. Извадете тестото върху леко работна повърхност и разточете 2 правоъгълника от 40 x 20 см. Ако тестото стане твърде топло или еластично, охладете във фризер, за 15 минути.
7. Оформете кроасаните: Нарежете триъгълници с дължина на основата 12 см. Използвайте нож и режете под ъгъл от 20 градуса. Трябва да получите 10 кроасана. В основата на всеки триъгълник, точно по средата направете 2,5 см процеп. Оформете кроасаните: Вземете един триъгълник, хванете двата ъгъла на основата и издърпайте, за да ги удължите леко. Хванете вътрешните ъгли, образувани от процепа в основата, и ги повдигнете и ги опънете към външните страни на триъгълника; натиснете, за да запечатате. С помощта на пръстите си въртете основата на триъгълника нагоре и далеч от вас, като разтегляте тестото леко навън, докато навивате, за да удължите точката (когато свършите, точката трябва да се постави под кроасана). Завийте двата края един към друг, за да направите форма на полумесец (краищата трябва почти да се докоснат). Поставете върху тава, покрита с хартия за печен. Повторете с останалите триъгълници. Поставяйте кроасаните на поне 5 см. отстояние един от друг. Покрийте свободно с фолио и оставете на топло място, докато кроасаните удвоят обема си и станат много меки, от 1 1/2 часа до 2 1/4 часа, в зависимост от температурата на помещението. Можете да ги поставите в хладилника за през нощта.
8. Загрейте фурната до 205 градуса, Поставете решетката в долната част на фурната. Намажете кроасаните с разбитото яйце, като използвате четка. Поръсете със захар, ако обичате. Печете до златисто кафяво, от 20 до 25 минути. Оставете да се охладят върху метална решетка. Сервирайте топли или на стайна температура.

• Порции: 10
• Време за приготвяне 600 Минути
• Вид ястие: Основни ястия
• Рецепта подходяща за: Закуска
• Съставки: Брашно, Захар, Масло, Мляко, Прясно мляко, Слънчогледово олио, Сол, Суха мая, Яйца