Цял Паламуд на фурна с ароматен сос

Уловът на Паламуд тази година е добър и лесно мажете да си закупите пресен паламуд. Насладете му се в тази лесна и бърза рецепта и заредете тялото си с добър протеин. 

Месото на паламуда е подобно на риба тон и скумрия, а размерът му е междинен между двете.

Паламудът е с тегло около 1 килограм. Най-често се приготвя на на скара.

Най-лесно и бързо е да приготвите риба е като я изпечете цяла във фурната. Особено през зимата, когато излизането навън не е най-преживяване.

Готвене във фурна

Когато рибата се пече във фурната, месото и остава сочно. Освен това готвенето и по този начин е лесно за бърза вечеря през седмицата и е достатъчно впечатляващо за поводи и празнични трапези.

Готвене на цял Паламуд

Първо трябва да решите и изберете рибата, която ще печете. Изберете риба, която е свежа и прясна. След това я почистете и подгответе за печене.

Свежата риба

Купете най-прясната риба, която можете да намерите. Как да разберете, че рибата е прясна:

Очите трябва да са ясни, а не мътни. Колкото по-стара е рибата, толкова по-мътно става цялото око;

Цвят на хрилете – Хрилете трябва да са ярко червени/оранжеви, а не кафяви. Повдигнете хрилете и проверете.

Мирис –Тя трябва да има чист морски мирис, а не на рибена миризма.

Докосване – Натиснете леко с пруст. Месото трябва да е твърдо на допир. Ако остане вдлъбнатина, рибата не е прясна.

Подгответе рибата

Рибата трябва да бъде изкормена и почистена преди готвенето.

• Изкормване – разрежете долната страна-корема и отстранете вътрешностите. В идеалния случай това трябва да се направи възможно най-скоро след улова на рибата. Причината е, че органите на рибата се разграждат бързо.
• Премахнете люспите – Има инструменти, които улесняват тази работа, но можете да използвате и гърба на кухненския нож (т.е. тъпата страна), като бързо го търкате срещу посоката на люспите.
• Почистете– подсушете с хартиени салфетки рибата.

Колко голям Паламуд да купите?

400 грама от цялото тегло на рибата е порция на човек. От една цяла риба ще получите около 40-50% месо. Останалата част са вътрешности, кости, глава.

Така за 800 грама цяла риба изчисляваме: 800g x 40% = 320g рибно месо, минимум. За двама души това е по 160g на човек.

Размер на цялата риба за печене

Тегло от от 600 гр. до около 2kg на риба е добър размер за печене. По-малък размер означава, че рибата ще се изпече бързо и няма да бъде във фурната достатъчно дълго, за да развие добър вкус. При по-голяма риба трудно ще се изпече равномерно.  Ще изгори отвън, а вътре ще е сурова.

За 4 души: използвайте 2 x 800g риба или 1 x 1.6kg риба. Ако печете няколко риби, изберете риби, които са много близки по размер.

Риба за печене:

Лаврак, ципура, паламуд, пъстърва (речна), Сьомга (малки), Треска.

Каквато и риба да изберете, основата от нахутено пюре, ще направи от ястието истинско гурме преживяване.

Продуктите, които ви трябват:

За да изпечете цяла риба се нуждаете само от сол, черен пипер и зехтин. Ако имате добра риба, вкусът и сочността на месото са всичко, от което се нуждаете, плюс малко лимонов сок!

Празната чревна кухина на рибата обаче представлява идеална възможност да добавите вкус, като я напълните с някои пресни ароматни продукти като чесън, лимон, магданоз и копър – много класическа комбинация за цяла печена риба:

Сосът за рибата

Направете семпъл сос от чесън, магданоз, копър и масло, който е превъзходен  за цяла печена риба. Просто няма как да сбъркате с тази! Копърът е може би най-класическият избор за риба.

Ако желаете можете да направите сос  Маслен сос (Beurre noisette), Салса верде, Холандез сос, Гъбен сос, Ромеско сос.