Торта Опера класическа рецепта

Начин на приготвяне

1. Блатове от Joconde Biscuits. Рецептата ще откриете в линка по-горе. За Опера тортата само увеличете количеството на продуктите с 50%. Изпечете 2 блата в тава с размер 32х20 см. Охладете ги и махнете хартията за печене. Поставете квадратен пръстен за торта (20 х 20 см) в единия ъгъл на бисквитата Joconde. Използвайте квадратния пръстен като ориентир и отрежете първия блат с размери 20х20 см. Можете да използвате и кръгла форма, ако нямате квадратна. Уверете се, че сте отрязали блата с нож точно по вътрешната страна на на квадрата/кръга. Нарежете втората кора по същия начин. Третият блат ще получите, като съберете парчетата от останалите два, за да имате още един квадрат. Въпреки че този втори квадрат е съставен от две парчета това няма да се забележи, след като сглобите тортата.
2. Разтопете 100 -те грама черен шоколад на водна баня. Използвайте четка, за да намажете тънък слой от разтопения шоколад върху повърхността на първата бисквита. Нанесете много тънък слой шоколад. Това ще създаде твърда обвивка върху бисквитата, за да я направи устойчива на влага. Слоьете в хладилник блата за 10 минути, за да позволите на шоколада да стегне.
3. Пригответе шоколадовия ганаш: В касерола сложете сметаната. Натрошете шоколада на малки парченца. Веднага след като сметаната кипне, отстранете касеролата от котлона и добавете тъмния шоколад. Разбъркайте добре с шпатула, докато получите хомогенна смес. Добавете маслото, нарязано на кубчета. Поставете ганаша в хладилника за 10 минути, за да се охлади леко. Извадете и оставете на стайна температура.
4. Пригответе масления крем: Поставете захарта в тенджера. Добавете малко, но достатъчно вода, за да покриете захарта (около 100 мл). След като сместа кипене, оставете на котлона, докато температурата достигне 121°C. Използвайте цифров термометър. Ако нямате такъв, натопете вилица във врящата захар. Ако видите образуване на тънки струни, когато извадите вилица, това означава, че захарта е готова. Поставете жълтъците в миксера. Белтъците съхранете в хладилника или във фризера за друга рецепта. Когато захарта е готова, постепенно я изсипете във вътрешната страна на купата на миксера. Миксерът ви трябва да е включен на ниска скорост. След като захарта се смеси напълно с жълтъците, оставете миксера да работи на висока скорост, докато сместа се охлади напълно. След това постепенно добавете маслото на стайна температура, нарязано на кубчета. Оставете миксера да работи, докато не получите гладък и хомогенен крем. На този етап можете да добавите аромат на кафе, ако желаете.
5. Пригответе Захарния сироп: Изсипете водата в касерола. Добавете захарта. След като сместа заври, намалете котлона и оставете да ври докато захарта се разтопи напълно.
6. Сглобете тортата: Изведете блата с шоколадово покритие от хладилника. Поставете го на кухненския плот. Шоколадът трябва да е стегнал. Обърнете блата, така че страната с шоколадово покритие да е с лице надолу. Поставете пръстена квадрат/ кръг около бисквитата. Това е същият квадрат/кръг който използвахте, за да оформите блатовете.
7. Използвайте четка, за да напоите блата със захарен сироп. Добавете малко аромат на кафе в сиропа, ако желаете. Когато цялата повърхност е добре навлажнена със сироп, добавете една и половина шпатула от масления крем. Разстелете крема на тънък слой, до дебелина 5 мм.
8. Вземете квадрата на блата, който е направен от две парчета. Сложете бисквитата на работния плот и с четка навлажнете блата със сироп. Обърнете и поставете бисквитата върху масления крем с напоена страна надолу. Нанесете сироп и на другата страна на блата.
9. Използвайте шоколадовия ганаш като четвърти слой. С шпатула, добавете две лъжичи от шоколадовия ганаш. Разстелете тънък слой.
10. Поставете последния блат на работния плот и нанесете захарен сироп. Обърнете блата и поставете върху шоколадовия ганаш. Нанесете захарен сироп на другата страна на блата. Нанесете слой маслен крем. Изравнете с шпатула.
11. Покрийте с фолио и сложете тортата в хладилник за поне 2 часа, преди да я завършите с шоколадовата глазура.
12. На този етап можете да приготвите тортата 1 ден предварително. Ако искате да я направите няколко дни предварително, можете да я съхраните във фризера. В деня, когато искате да е готова, извадете я сутринта и я прехвърлете в хладилника за бавно размразяване.
13. За шоколадовата глазура: Разтопете тъмния шоколад на водна баня. Когато се разтопи напълно, добавете гроздовото олио.
14. Извадете тортата от хладилника. Махнете пръстена и изсипете шоколадовата глазура върху студения маслен крем. Дебелината не трябва да надвишава 2- или 3-mm.
15. Използвайте голяма шпатула, която ви позволява да я плъзнете по цялата торта с едно движение. Ако е необходимо, изсипете още малко глазура.
16. Ако желаете да отрежете ръбовете на тортата, върнете тортата в хладилника за 10 минути, за да позволите на глазурата да стегне. Натопете нож в гореща вода, след което отрежете ръбовете до около 0,5 см с рязко движение. Така тортата ви ще има перфектни страници.
17. Накрая гарнирайте с листенце мента непосредствено преди сервиране.
18. Насладете се на този класически френски десерт!

• Порции: 16
• Време за приготвяне 350 Минути
• Вид ястие: Десерти и снаксове
• Рецепта подходяща за: Великденски рецепти, Десерт, Коледни рецепти, Сезон Есен, Сезон Зима, Сезон Лято, Сезон Пролет
• Съставки: Бадемово брашно, Жълтък, Захар, Кафе, Листа от мента, Масло, Олио от гроздови семки, Сметана за готвене, Черен шоколад