Крaкeлин (Craquelin) Профитероли с карамел

Начин на приготвяне

1. За Кракелина: Поставете маслото, солта и захарта в купа и разбийте с миксер до кремообразна текстура. Добавете брашното и разбъркайте, за да оформите тесто. Разточете между 2 листа хартия за печене до 2 - 3 мм дебелина. Увийте във фолио и поставете кората във фризера.
2. Крема: 1) За карамела: Разпръснете захарта върху повърхността на тенджера с не-залепващо покритие. Уверете се, че захарта е на тънък слой, така че по-лесно да се карамелизира. Не трябва да има вода в съда.
3. Загрейте котлона на средна температура. Разбърквайте, докато захарта се разтопи до карамел с кехлибарен цвят. След това добавете 1/2 чаша затоплена сметана и продължете да разбърквате, докато захарта се разтвори. Това ще отнеме няколко минути. След това добавете млякото и солта. Продължете да разбърквате, докато се разтвори и останалата част от захарта. Вашето карамелено мляко е готово! Оставете на страна.
4. В купа добавете яйцата и царевичното брашно. Разбъркайте. Сипете малко от горещото каремелено мляко на тънка струя, като непрекъснато разбърквате. След като добавите достатъчно карамелено мляко, за да темперирате яйцата, изсипете яйчената смес в тенджерата с останалата част от млякото. Загрейте сместа на умерен огън и разбърквайте постоянно, докато млякото започне да се сгъстява. Ако се образуват бучки, използвайте фино сито, за да ги премахнете. Добавете маслото към горещия яйчен крем и разбъркайте. Изсипете крема в купа и веднага покрийте повърхността с фолио. Оставете крема да се охлади до стайна температура, след което го сложете в хладилника за няколко часа, докато се охлади и е готов да се смеси с крема Шантили.
5. Шантили крем: В топлоустойчива купа сложете 2 супени лъжици вода. Разпръснете желатина над повърхността на водата и оставете на страна за 5 минути. Загрейте вода в касерола и сложете купата с желатина върху нея, на водна баня. Загрейте за 2 минути, докато желатинът се разтвори.
6. Поставете студената сладкарска сметана в суха купа и добавете пудрата захар и екстракта от ванилия. Разбийте с миксер на висока скорост, докато получите меки върхове. Изсипете разтворения желатин, докато разбивате сметаната, за да сте сигурни, че желатинът ще се смеси напълно.
7. Когато карамел кремът се охлади, смесете с шантили крема с помощта на шпатула. Напълнете пош с монтиран кръгъл накрайник за пълнене и сложете в хладилника.
8. Профитеролите: Извадете кракелина от фризера и го поставете на дъска за рязане. С помощта на ринг за рязане на бисквити с диаметър 4 см, изрежете 25 кръга. Ако омекнат, сложете ги в хладилника.
9. Сложете в касерола маслото, млякото и водата. Добавете щипка сол. Когато заври, отстранете от котлона и изсипете наведнъж цялото количество брашно. С дървена лъжица енергично бъркайте сместа по посока на часовниковата стрелка, докато стане на топка и се отдели от стените на съда.
10. Добавете първото яйце в сместа и с миксер бъркайте, докато тестото го поеме. След това добавете второто яйце. Отново разбъркайте с миксера и накрая добавете и третото яйце.
11. Включете фурната на 220 °C, без вентилатор. Поставете хартия за печене върху тава и леко намажете с масло.
12. Използвайте пош с кръгъл накрайник и направете малки топчици с диаметър 4 см. Ще получите около 25 бр. Поставете върху всяка диск кракелин и внимателно го натиснете върху профитеролата. Уверете се, че е поставен добре – залепен и стабилен.
13. Сложете тавата във фурната и веднага намалете градусите на 180 °С. Печете 30-35 минути. Не отваряйте вратата по време на печенето.
14. Извадете тавата и подредете профитеролите върху решетка да се охладят. С помощта на кръгъл или звезден накрайник изрежете дупка в дъното на всяка профитерола и напълнете с крема.
15. Съхранявайте ги в хладилник, увити с фолио до 1 седмица.

• Порции: 12
• Време за приготвяне 120 Минути
• Вид ястие: Десерти и снаксове
• Рецепта подходяща за: Бисквити и снаксове, Десерт, Коледни рецепти, Сезон Есен, Сезон Зима, Сезон Лято, Сезон Пролет, Снак
• Съставки: Бита сметана (whipping cream), Брашно, Ванилия, Желатин, Захар, Кафява захар, Масло, Мляко, Пудра захар, Сметана за готвене, Сол, Царевично брашно, Яйца