Особуко

Оссо Буко в доматен сос

Класическа рецепта за студени дни за крехки телешки джоланчета в доматен сос с бяло вино. Оссо Буко е богата и луксозна вечеря с много и допълващи се вкусове.

Osso Buco са дебели стекове, изрязани от телешки бутчета. Колкото по-дебели, толкова по-добре, защото тънките ще се сготвят твърде бързо, без да успеят да развият достатъчно вкус. Тази рецепта може да бъде направена и с говеждо месо, но вкусът на говеждо е по-силен и месото му се нуждае от повече време за готвене.

Класическият начин за сервиране на Osso Buco е върху Ризото Миланезе и гарнирано със смес от магданоз, лимон и чесън, известна като Грмолата.

За да направите Ризото Миланезе: Поставете 2 щипки шафран в купа и добавете 2 супени лъжици гореща вода, оставете на страна за 15 минути. Добавете шафрана, когато добавите бульона към ориза. Пригответе ориза в пропорция 1 към 3. (1 чаша ориз към 3 чаши вряща вода или бульон). Задушете 1 ситно нарязан лук в 3 супени лъжици слънчогледово олио. Добавете измития и отцеден ориз и гответе, като разбърквате често за 3 минути. Намалете котлона до средна степен и след това добавете 1/3 чаша бульон. Когато течността се абсорбира, добавете още 1/3 бульон. Повторете докато използвате цялата течност. Това ще отнеме 17 минути. Времето, необходимо на ориза да се сготви. В средата готвенето добавете шафрана.

За да направите Osso Buco: Изпържете до златистокафяво месото от двете страни, след това задушете на тих огън лук, чесън, моркови и целина, за ароматната основа за доматения сос. Единственото досадно нещо е, че докато телешкото се готви до степен на „разпадане“, то също така ще се разпада и от костта. Да, ще е все така вкусно, но е много по-добре месото да остане на костта, за да можете да го сервирате красиво. Ето защо, за ​​да държите месото до костта, можете да го завържете с кухненски конец. Направете това след като запържите месото. Ако го направите преди това, конецът ще се разхлаби. Наистина е досадно. След това оставете да къкри в доматения сос за 1,5 – 2 часа, докато месото омекне.

Особуко
Особуко

Уикендът е почти тук! Насладете се на времето за хранене на семейството с този вкусен и лесен неделен обяд.

Последни рецепти