Каква е разликата между необработени, минимално преработени, преработени и ултра-преработени храни?
Появи се статия в Life Science and Industry magazine, в която британски изследователи правят връзка между консумацията на ултра-преработените храни и повишения риск от развитие и смърт от рак.
Каква е разликата между необработени, минимално преработени, преработени и ултра-преработени храни?
Терминът “преработена храна” има лошa репутация, но и сиренето и пресният хляб се считат за преработени храни, така че не винаги приемайте думата преработен като нещо лошо. Класификацията на храните NOVA разделя храните, които купуваме, на четири групи, от непреработени до ултра-преработени – но не винаги е ясно кое какво е, когато сте в магазините.
Проучванията показват, че когато храната е обработена, наличието на хранителни вещества в тънките черва е засегнато. Това е така, защото растителните свойства и животинските клетки са променени. Проблемите възникват, когато ултра-преработените храни започнат да заменят непреработените и минимално преработени храни, които съдържат жизненоважни хранителни вещества, във вашата диета.
Непреработени или минимално преработени храни:
Това са зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, плодове, ядки, месо, морски дарове, билки, подправки, чесън, яйца и мляко. Препоръчително е тези пълноценни храни да преобладават във вашата диета. Минимално преработените храни може да са и сушени, пресовани, печени, замразени, варени или пастьоризирани, но не съдържат добавени съставки. В тази група се включват замразени плодове и зеленчуци, замразена риба, пастьоризирано мляко, 100% плодов сок, кисело мляко без добавена захар, подправки и сушени билки.
Преработени храни
Когато съставки като зехтин, захар или сол се добавят към храните и те са опаковани, резултатът е преработени храни. Примери за това са обикновен хляб, сирене, тофу и консервирана риба тон или боб. Те включват пушени и сушени цели меса (като пармска шунка), сирена, пресен хляб, бекон, осолени или захаросани ядки, консервирани плодове в сироп, бира и вино. Тези храни са променени, но не по начин, който е вреден за здравето. Те са удобни и ви помагат да приготвяте здравословна храна. Не всичко в опаковката е лошо! Тези храни не са предназначени да се консумират самостоятелно, а обикновено с храни от първата група. Преработените храни са продукти, които обикновено се правят с помощта на комбинация от първа и втора група. Основната цел на преработката е да се удължи живота на храната или да се подобри вкусът й.
Ултра-преработени храни
Това е категорията, от която идват почти 50% калориите на повечето хора днес. Това е категорията, която трябва да се намали. Ултра-преработените храни преминават през множество процеси (екструдиране, формоване, смилане и т.н.) и съдържат много добавени съставки и са променени в значителна степен.
В тази група влизат: безалкохолни напитки, чипс, шоколад, бонбони, сладолед, подсладени зърнени закуски, пакетирани супи, пилешки хапки, хотдог, пържени картофи, бисквити, пасти, кифли и торти и индустриален чипс, сосове, дресинги. Ултра-преработените храни включват и консервирани супи, алтернативи на месото, соя и напитки, използвани като заместители на млечното мляко.
Ултра-преработените храни обикновено съдържат съставки, които не бихте добавили при готвене на домашно приготвена храна. Може да не разпознаете имената на тези съставки, тъй като много от тях ще бъдат химикали, оцветители, подсладители и консерванти. Най-често консумираните ултра-преработени храни са:
- Индустриален хляб
- Предварително приготвени и ястия
- Зърнени закуски
- Колбаси
Може да се затрудните да определите коя храна е ултра-преработена, защото в един и същ вид храна може да бъде минимално преработена, преработена или ултра-преработена, в зависимост от това как е направена. Например:
- Хлябът, приготвен от пшенично брашно, вода, сол и мая е преработена храна; но ако се добавят емулгатори или оцветители, този хляб вече става ултра-преработенa храна.
- Обикновеният овес и натрошена пшеница се обработват минимално, но когато производителят добави захар, аромати или оцветители, те се превръщат в ултра-преработени зърнени закуски.
- Обикновеното кисело мляко се обработва минимално, но когато се добавят подсладители, консерванти, стабилизатори или оцветители, то става ултра-преработено.
Как да намалите ултра-преработените храни?
Гответе по-често: Една основна промяна в хранителните навици през последните 70 години е спадът на домашно приготвените ястия и увеличаването на ултра-преработените храни. Променете това! Гответе у дома по-често, без да използвате ултра-преработени съставки.
Вечеряйте с приятели и със семейството у дома: истинска храна, истински разговор, добра компания. Това е печеливша комбинация за вечеря – и проучванията показват, че хората, които вечерят заедно, имат по-добри хранителни навици, като да се наслаждават на повече зеленчуци, по-малко безалкохолни напитки и по-малко пържени храни.
Общо правило: Ако не се добави нищо лошо и не се извади нищо добро, храната е добра и в много случаи е доста здравословна за вас.
No comments yet.