Да ям или да не ям пшеница
Днес можем да чуем, много експерти, които да ни убеждават в ползата от пълнозърнестата пшеница и още толкова в обратното. Всички обаче се обединяват около идеята, че причина за повечето проблеми е неработещата храносмилателна система. Така, че важното е първо да възстановите нейната работа. Ние имаме естествена детоксикираща система, просто трябва се грижим тя да работи оптимално.В книгата си John Douillard “Eat Wheat: A Scientific and Clinically-Proven Approach to Safely Bringing Wheat and Dairy Back Into Your Diet” изглежда влиза в противоречие с модерните днес постулати за хранене без глутен и без въглехидрати и набиращите все по-голяма популярност режими с кетонно хранене.
Какво показват фактите и резултати от проведени изследвания при хора на беглутенов режим:
-
Проблемите, които много хора свързват с пшеница в по-голямата си част се отнасят до преработената и рафинирана пшеница.
Хора, които се хранят с безглутенови храни, имат четири пъти повече живак в кръвта си от тези, които ядат пшеница.
Хората, които се хранят с безглутенови храни, имат по-малко добри бактерии и повече лоши бактерии в храносмилателната си система от хората, които ядат пшеница.
Хората, които са на безглутенов хранителен режим имат по-малко Т-клетки (мярка за имунитет), отколкото хората, които ядат пшеница.
Когато отстраним трудно смилаемите храни от диетата си, имунна ни система се разрушава.
Науката доказва убедително, че преработените и рафинирани храни, не пълнозърнестите, разстройват нашата храносмилателна система, като рушат преди всичко микробите и ензимите, които ни помагат да обработваме пшеницата.
Днес безглутеновата индустрия надхвърля $ 16 милиарда, която насърчава консумацията на преработени храни.
Хората се хранят с пшеница от милиони години. Генетиката показва, че пшеница се консумира от преди около 3.5 – 4 млн. години а месо отпреди 500 000 години.
Ензимът амилаза (ензим, който помага да се преработва пшеницатав тялото), е генетично развит преди около 2 милиона години.
Да ям или да не ям пшеница
Douillard, който започна кариерата си като хиропрактик, заминава на почивка за Индия през 1986 г. и остава там в продължение на година и половина, за да изучава традиционната аюрведическата медицина. По време на този престой, той се срещас Дийпак Чопра, и в крайна сметка работи за Чопра център в продължение на осем години, след завръщането си в САЩ. Това за което той пише и изследва е приложимостта на най-древната мъдрост, които се доказват като успешна от модерната медицина днес. Неговата философия е, че когато съществуват техники, които са били успешно използвани в продължение на хиляди години, и днес се потвърждават от науката, заслужават да им обърнем внимание.
Според него хората са се хранели с ечемик и пшеница, богати на глутен още от преди 3.4 милиона години. В книгата си цитира множество изследвания, които не се публикуват, но пък доказват ползата от зърнените храни за здравето и дълголетието.
Истината е, че науката гледа неодобрително към рафинираните зърна, не към пълнозърнестите. В книгата ще видите над 600 препратки към документи, показващи ползите от пълнозърнестите срещу рафинирани зърнени храни.
Преди тридесет години Douillard лекува Епщайн-Бар, хронична умора и Candida. Първото нещо, което прави е да каже на пациентите да спрат консумацията на зърнени и млечни храни. След това констатира, че те се чувстват по-добре. След 6 седмици обаче, проблемите им се завръщат отново. Тогава ги съветва, да премахнат месото и да станат вегетарианци, после веган и суровояди. Той споделя:
„Ще продължаваме да изритваме истинския проблем в ъгъла, без всъщност да се занимаваме с решаването му. А проблемът е неспособността да се преработват и усвояват трудно смилаеми храни, което е резултат от храненето с преработена индустриална, обогатена с пестицидите и замърсената околна среда. Науката доказва убедително, че преработените и рафинирани храни, не пълнозърнестите, разстройват нашата храносмилателна система, като рушат преди всичко микробите и ензимите, които ни помагат да обработваме пшеницата“.
Хората се хранят с пшеница от милиони години
Douillard говори за това, че човечеството се храни с пшеница от преди милиони години. Палео, от друга страна, ни учи, че зърната са доста скорошно допълнение към хранителния режим на човека, и че нашите древни предци са били предимно ловци, които са яли минимално количество зърнени храни. Той цитира едно проучване, направено в Университета Юта, в което посочват, че са открили, „глутен в зъбите на древните хора в цяла Африка отпреди 3.4 – 4 милиона години“. Проучването посочва и, че тези древни хора могат да съберат достатъчно пшеничени зърна само за два часа, с които да се хранят през целия ден. Африка е била покрита с пасища. Въпросът е, че ако те биха могли да си съберат само за два часа достатъчно пшеничени зърна за цял ден, защо им е да ловуват и преследват мамут или лъв.
Дейвид Либерман, изследовател в Харвард, професор и автор на книгата “Историята на човешкото тяло” показва, че в епохата на палеолита, от 35% до 45% от хранителния прием на хората е бил от въглехидрати, включително зърнени храни. Според Douillard, пшеница е култивирана преди около 10 000 до 12000 години, и зърнените култури са покривали голяма част от африканския континент и трудно можем да я игнорираме като източник на храна.
Зърнените храни имат място във вашата диета, след като възстановите способността на тялото ви да изгаря мазнини
Диета, в която се спират зърнените храни е ефективна за хора, болни от диабет и с инсулинова резистентност. За тях избягването на зърнени храни е важен етап от лечението. За преодоляването на инсулиновата резистентност, ключов елемент е да се оптимизира функцията на митохондрията. Това е още по-важно за постигане на добро здраве и профилактика на здравето. Важна част от това е „възстановяване способността на тялото да използва мазнините като основен източник на енергия. Това е предизвикателство за 90-95 % от хората днес“.
За да може тялото ви да изгаря мазнини, трябва да намалите приема на въглехидрати, включително и на зърнени храни. Ето защо е добре в първоначалния етап да се премине към нисковъглехидратна диета, за да се помогне на тялото да възстанови способността си за изгаря мазнини.
Основното правило е да се постига количество на нетни въглехидрати от 15-20% от дневния хранителен прием, докато не се възстанови способността на тялото да изгаря мазнини.
Веднъж, когато постигнете това, отново можете да върнете зърнените храни в храненето си.
Douillard казва:
„Трябва да се рестартира процеса на изгаряне на мазнини. През 1960 г. хората изхвърлиха холестерола от храната, те го замениха с преработени индустриални, парфюмирани, рафинирани мазнини, които тялото не може да обработва по никакъв начин. Погледнете рафтовете в магазините за хранителни стоки. Погледнете тези бутилки с растителни масла, които са пречистени до степен, че не могат да гранясат. Те са негодни за телата ни. Ние не можем да ги обработим. Мазнините в индустриалните храни рушат хранителната ни система като задръстват черния дроб и жлъчния ни мехур.”„Когато се вгледате в това как работи храносмилането, разбирате че черния дроб и жлъчния мехур са ключови. Те поглъщат токсините, мазнините и замърсителите от околната среда. Когато жлъчката и черния дроб се претоварят, можете да загубите способността да обработвате добрите мазнини и да изчиствате лошите мазнини. Жлъчката е и буфер на киселината в стомаха. Когато ядете пшеница или млечни продукти, стомаха ви произвежда значително количество киселина, която се неутрализира от жлъчката. Но ако този буфер не работи, защото черния дроб и жлъчния мехур са задръстени от години наред консумация на преработени храни, стомаха бавно ще спре производството на киселина, която е необходима за обработването на пшеницата и млечните продукти. В резултат на това ние сме разрушили храносмилателната си система до степен до отстраняваме все повече и повече храни от хранителния си режим, вместо да се фокусираме върху това да възстановим разбитото храносмилане.
Първо трябва да възстановим способността на тялото да изгаря мазнини. Индустриалната и преработена храна ни пречат да направим това. Преди обаче да изхвърлим зърнените храни от менюто си, трябва да възстановим работата на черния дроб, жлъчния мехур и храносмилането. Нашето храносмилане и нашата детоксикация са свързани.
Храносмилане и детоксикация – взаимосвързани системи
Според Douillard, основната причина хората да се чувстват зле, когато ядат пшеница не е защото има нещо изначално лошо в пшеницата, а по-скоро, защото трудно се обработва от стомаха. Проблемът е в трудността на тялото да обработва храната. Той смята, че ако всичко, което правите е да изхвърлите пшеницата от менюто си, вие ще продължите да имате проблеми с храносмилането, дори и да се почувствате добре в началото. Това е така, защото все още не се фокусирате върху основния проблем, който е лошо храносмилане. Ето защо той прокламира да се отървем от преработените храни и храните, замърсени с пестициди.
“Ние ядем рафинирани храни, и по конкретно пшеница, по три пъти на ден в продължение на 50 до 60 години, което не прави нищо друго, освен да руши нашата храносмилателна система.“ казва той.
Как да оптимизираме храносмилателната функция
Да се избягват пестициди, като Roundup, който е основния замърсите на храна през последните 20 години. Да се избягват генно модифицираните храни (ГМО) съдържат по-големи количества глифозат. Конвенционална (не-ГМО пшеница също има тенденция към по-високи стойности на глифозат поради процеса, който се използва за изсушаването и. Реколтата се пръска с глифозат точно преди прибирането и.
Ключът е да се възстанови епителя на чревния тракт. Douillard отбелязва, че има няколко проучвания, които показват, че има значителна разлика между пълнозърнеста и рафинирана пшеница.
Пълнозърнестата пшеница поддържа и увеличава нивата на добрите бактерии и поддържа устойчивост на тъканите в епителя. Пълнозърнестата пшеница помага за намаляване на възпаленията и болките, свързани със синдрома на раздразнените черва.
“Истинският хляб се прави от органична пълнозърнеста пшеница, сол, вода и мая/ квас. Нужни са ви 2 часа, за да си направите хляб. Хлябът в магазина никога няма да стане твърд. Ще си стои на рафта с дни е ще е мек със седмици, защото в него се слагат мазнини, които увеличава срока му на годност. Но ние не можем да преработваме този хляб. Той е несмилаем.”
Аюрведа принципи, за да подобрите здравето на храносмилателната система
За да се подобри способността на организма да изгаря мазнините като основно гориво, помислете за:
-
Гладуване (ограничаване от храна за 24-36 часа). Ако никога не пропускате хранене, вие постоянно подавате храна на тялото и не му давате възможност да изгаря натрупаните мазнини.
-
Когато тялото ви започне по-ефективно да изгаря мазнините вие ще имате повече енергия.
-
Нека обяда ви бъде основното хранене. На вечеря, приемайте по-малкои по-лека храна, като супа.
-
За да рестартирате здравето на храносмилателната система, избягвайте преработени храни.
-
Когато се съберете заедно кимион, кориандър, резене, джинджифил и кардамон заедно, вие усилвате техния ефект. Включвайте ги ежедневно в храненето си. Тези подправки са изключително полезни за храносмилането. Когато включите всички тези съставки заедно в процеса на готвене, изведнъж нещо магическо се случва. Това е една стара древна формула, която е била използвана в продължение на хиляди години, за да се рестартира храносмилането. Те облекчават жлъчните пътища и подобряват производството на солна киселина, храносмилателни и панкреасни ензими.
-
Ще са ви нужни около 2-3 три месеца, за да изчистите храносмилането си, използвайки ежедневно тези ежедневно подправки.
-
Включете храни, които стимулират жлъчката, като артишок, сминдух, резене, червено цвекло, ябълки и целина. Пиенето на малко количество сок от цвекло, ябълки и целина по време на храненето е лесен начин за подобряване на храносмилането. Жлъчния поток регулира перисталтиката на червата. Той ви детоксикира и ви помага да изгаряте мазнините и да изчиствате лошите мазнини.
Какво общо имат лимфите и какво да правим
Според Douillard, когато тялото не може да се преработва пшеницата, тя остава неусвоена от стомаха в тънките черва. В резултат на това, поради слабата киселинност на стомаха и недобрата работа на жлъчката, протеините влизат в събирателните канали на лимфната система, която преминава през целия чревен тракт. Лимфната система е най-голямата система в тялото. Това е изчистващата система на лошите мазнини и носител на имунната ви система. Когато лимфата около чревния тракт е претоварена, чревния тракт ще набъбне, и ще чувствате подут.
“Лимфата може да бъде претоварена до степен, че да изтласка тези мазнини около корема. Под кожата има лимфа. Когато лимфата около червата се претоварва, мазнините отиват в лимфата под кожата, което предизвиква обриви и раздразнени. Често си мислим, че това, е реакция на глутена в пшеницата. Университета Вирджиния установява преди три години, че мозъчната лимфа, наречени glymphatics, извличат 1.5 кг. токсични химикали и плаки от мозъка годишно, докато спим.”
“Когато мозъчната лимфа са претоварени – защото чревната лимфна е задръстена – тя не могат да работи ефективно. Това има пряк ефект върху тревожността, депресията, инфекциите, възпаленията и автоимунните заболявания. Лошото храносмилане води до проблеми с функцията на лимфната система.”
“За да подобрите здравето на лимфата, яжте червено цвекло, зелени зеленчуци, плодове, богати на полифеноли – череши, боровинки и черници. Движението също така подобрява лимфния поток.”
“За да се оптимизират процесите на детоксикация, вие имате нужда от достатъчно сън, тъй като мозъкът ви може да детоксикира само по време на дълбок сън.”
След като доброто храносмилане е възстановено, отново може да се храните с пшеница
Рафинирана или пълнозърнеста пшеница
Може да сте чували термина “пшеничен корем”. По-подходящ термин би бил “захарен корем”.
Рафинираната пшеница е с висок гликемичен индекс, и за това често е обвинявана за това , че увеличава рисковете за всичко – от напълняването около корема, през Алцхаймер до когнитивните проблеми.
Въпреки това, някои проучвания показват, че пълнозърнестата пшеница намалява когнитивните проблеми, предпазва от Алцхаймер и намалява риска от диабет тип 2. Това може да се дължи на факта, че пълнозърнестата пшеница има много по-нисък гликемичен индекс.
Най-значимото нещо, което можем да направим за здравето си, освен да се отървем от преработени храни, е да разберем какво количеството захар изяждаме и да я изхвърлим от хранителния си режим.
Ние имаме един вкусов рецептор за сладко и над 300 вкусови рецептора за горчив вкус. Хората са пристрастени към сладкия вкус. Ние можем да се отървем от това пристрастяване, като върнем баланса на тялото.
Един от най-древните принципи от тази гледна точка е да присъстват всичките шест вкуса с всяко хранене: сладък, кисел, солен, пикантен, горчив и стипчив. Всеки един от тези вкусове ни дава различен вид емоционална подкрепа. Приключваме храненето емоционално стабилни, удовлетворени и балансирани. Не ни е нужен десерт, защото храната ни е дала всичко.
Балансираното хранене наистина е важно!
Хранете се с баланс и с правилните порции и пропорции с храни от всички хранителни хрупи, за да не ви се налага да прибягвате към драстични режими на хранене!
Вземете своя lunchbox и ще правите точно това, което ви е нужно за да сте здрави и да се радвате на пълноценен живот.
Comments are closed.