При избора на мазнина трябва да знаем нейната точка на димене. Мазнините не трябва никога да се довеждат до точка, на пушене. Това показва, че топлината на която ги излагаме е твърде висока за тях. Точката за дим е температурата, при която мазнината се разпада и вече не е здравословна. Такава мазнина не трябва да се консумира.
Когато мазнината започне да пуши, тя произвежда свободни радикали които водят да ракови заболявания и други опасни болести.
….
| ВИДОВЕ МАЗНИНИ И ПРИЛОЖЕНИЕ | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Мазнини с висока точка на прегаряне | |||||
| МАЗНИНА | ТОЧКА НА ПРЕГАРЯНЕ | ВИД МАЗНИНА | ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО | Вкус | УПОТРЕБА |
| Бадемово масло | 220 С | Мононенаситена | Богата на омега 3 | Подходяща ва печене, пържене, сотиране, поръсване върху зеленчуци и паста | |
| Сусамово масло | 265 С – рафинирано и 175 C – нерафинирано | 50% Мононенаситена и 50% Полиненаситена | Трудно гренясва заради антиоксиданта сезамол, която естествено присъства в него | Аромат на сусам | За пържене и салатен дресинг |
| Масло от авокадо | 265 С | Мононенаситена | Богато на витамин А, В1, В2, Д и Е | Мек и неутрален вкус | За гриловани меса, сотиране при висока температура |
| Слънчогледово олио | 240 C | Полиненаситена | Няма. Ако добавите сусамово масло или оризови трици за антиоксиданти | Неутрален вкус | За сотиране |
| Мазнини със средна точка на прегаряне | |||||
| Рапично масло | 215 C | Мононенаситена | Няма | Лесно гренясва. Голяма част от него е ГМО и е обект на иненерната наука. Купувайте органичен ()продукт | Сотиране и печене |
| Гри (топено масло) | 190 – 240 С | Наситена мазнина | Подпомага храносмилателната система, подобрява обработването и смилането на храната. | Може да се съхранява в продължение на седмици без да гренясва Лек, ядков вкус |
Масло с отстарено млечно вещесто. Според аюпведа, това е най-доброто масло за готвене Подходящо за сотиране на подправки, за разгръщане на техния аромат и вкус |
| Кокосово масло | 170 С | 90% наситена мазнина | Съдържа 45% лауринова киселина, която има антивирусно и антибактериално действие | Мек и характерен кокосов вкус Ако използвате малко количество, няма да усетите кокосовата миризма |
За печене, сотиране на зеленчуци и омлети |
| Олио от гроздови семки | 215 С | 68% полиненаситена, 11% наситена и 16% мононенаситена | Богато на линолови масла с неутрален вкус | Олио от гроздови семки се извлича чрез химически хексан, което не е много здравослвно. Търсете такива, които се извличат чрез алкохол. | сотиране, салатен дресинг, домашна майонеза,заради качествата си да емулгира. |
| масло от макадамия | 190 С | Полиненаситена | Богато на антиоксиданти и витамин Е | мек, ядков вкус | За печене и салатен дресинг |
| Шафраново масло | 190 С | Полиненаситена | високи нива на олеин. Действа като мононенаситени мазнини като намалява нивата на холестерола | Неутрален вкус | Печене, сотиране, дипове и майонеза |
* без топлинна обработка, само за салати
Вижте още статията: Защо ни трябва букет от мазнини?
Comments are closed.