Влизане

Регистриране

Вашите лични данни ще бъдат използвани, за да улеснят взаимодействието ви с този уебсайт, за управление на достъпа до вашия профил/акаунт и за други цели, описани в нашата политика на поверителност.

Защо ни трябва букет от мазнини през деня?

Босилково-лимонов дресинг

Защо ни трябва букет от мазнини през деня?

Защо са ни нужни всички видове мазнини? Защо маргарина е в списъка на вредните храни?Какво означават термините: Наситени мазнини, Мононенаситени мазнини, Полиненаситени мазнини

Химия на мазнините

Мазнината се състои от мастни киселини, които са вериги на въглероден атом със закачен водороден атом. Някои въглеродни атоми закачат толкова водород колкото могат. Те са наситени с водородни атоми и поради тази причина се наричат наситени мазнини.
Някои мастни киселини имат двойни връзки между въглеродните атоми с по-малко закачени водородни атоми.  Те не са наситени с водород.
Мастни киселини с една двойна връзка се наричат мононенаситени, а тези с няколко двойни се наричат полиненаситени мазнини.
Теорията за сърдечните болести прокламира, че наситените мазнини повишават холестерола повече от ненаситените мазнини. Високият холестерол се приема, че има отношение към сърдечните заболявания. Препоръчителното количество мазнини на ден е 20-30% от дневния хранителен прием, като ни  съветват да приемаме, колкото се може по-малко трансмазнини.
Препоръчва се консумацията на полиненаситени мазнини и в същото време Средиземнороската диета, която се основава на мононенаситени мазнини, се радва на широка подкрепа. Здравните препоръки ни казват да намалим животинските мазнини и да избираме повече растителните мазнини,основно защото животинските са наситени, а растителните са ненаситени. За да разберем прокламацията – животинските мазнини са лоши, а растителните добри, нека погледнем таблицата по-долу, която показва процента калории от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини в различните продукти.

Дали животинската мазнина е толкова вредна?

Всъщност не. Любимите ни животински мазнини като масло и сметана имат наситени мазнини, но не изцяло. Мазнините в маслото и сметаната са 30% мононенаситени и 4% полиненаситени. А какво ще кажете за отречената от всички свинска мас. Мазнините в свинската мас са повече от приемливи: 42% мононенаситени  и 14% полиненаситени. Вижте таблицата по-долу. Нещо повече 25% от наситените мазнини в червеното месо и 10% от наситените мазнини в маслото и сметаната са стеаринова киселина.
Обобщението, че растителната мазнина е добра, не е вярно за ядковите масла. Кокосовото масло е с наситена мазнина. Палмовото масло не е чак толкова наситено и има част мононенаситени и полиненаситени мазнини, но има структура на хидрогенираните масла.

 

Съвсем различна е историята с Маргарините.

Те са химически произведени продукти. Те се  хидрогенизират. Хидрогенирането се прави, за да се придаде твърдост на продукта. По химичен път се насища с водороден атом. Хидрогенираните мазнини, като маргарина трябва да се избягват. Те са със структура на нефт и са канцерогенен продукт.
Следете етикетите. Мазнината, която трябва да избягвате на всяка цена, е хиргогенираната, частично хидрогенираната мазнина. Продукти като маргарин и палмово масло, както и такива, които ги съдържат не трябва да влизат във вашата кухня. Това, че на даден продук пише нехидрогетнирана мазнина, не означава че е добър за вас. Често в продукти, в които се използва палмово масла, на етикетите пише, че продукта не съдържа хидрогенирана маднина.

Не всички ненаситени мазнини работят по един и същи начин.

Мононенаситените повишават добрия HDL, Полиненаситените повишават лошия холестерол LDL, но също така направени изследвания сред животни показват, че полиненаситената мазнина допринася за липидната пероксидация – клетъчния признак на стареене. Омега 3 мастните киселини намаляват триглицерисите.

Ето защо – трябва да се стремим към разнообразие.

Въз основа на постоянно променящите се факти и хранителни теории, може би е добре да се стремим към разнообразие. Изберете мазнината, който ви допада на вкус и отговаря на вашите изисквания за качество и се старайте да разнообразявате с други източници на мазнинr.
Ако имате висок холестерола, то по-добре се консултирайте с лекар, за да ви препоръча подходяща диете. Не пребръщайте целия си живот въз основа на данни за лоши и добри храни. Уверете се че вашият диетолог е в крак с последните тенденции и научно факти около храненето.

Процент на калории идващи от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини в растителните и животински мазнини

Наситени/

Saturated

Мононенаситени/

Monounsaturated

Полиненаситени/

Polyunsaturated

Мононенаситени

Зехтин 14 74 8
Рапично масло 7 62 27
Гъша мас 28 57 11
Фъстъчено масло 17 52 26
Пилешка мазнина 30 45 21

Полиненаситени

Шафраново масло 9 12 74
Слънчогледово олио 12 16 67
Орехово масло 9 23 63
Царевично олио 14 24 59
Масло от памуково семе 25 15 59
Соево масло 14 23 58
Сусамово олио 14 40 42

Животинска мазнина

Масло 62 30 4
Масло 40 42 14
Лой 50 42 4
Пилешка мазнина 30 45 21
Гъша мас 28 57 11

Ядкови масла

Кокосово масло 88 6 2
Палмово олио 49 37 9

Източник: Food Processor

Съветник:

Телата ни се нуждаят от мазнини, за да работят ефективно. Но не всички мазнини са еднакви. Нехидрогенираните мазнини и масла от растителен произход като ядки и маслини се считат за полезни. Животинските мазнини е добре да се консумират умерено. Приема на мазнини над препоръчителната норма вреди на здравето ни.

Ефектите от наситените и хидрогенираните мазнини са:

1. Повишаване нивата на лошия холестерол и понижаване нивата на добрия, което повишава риска от сърдечни заболяваня
2. Намаляване способността на тялото да регулира жизнено важни функции
3. Когато консумираме индустриални храни и fast food, ние увеличаваме приема на вредни мазнини. Лош избор на храна, означава да лишим телата си от добър източник на мазнини.
4. Ограничаването приема на храни с високо съдържание на мазнини и възпитаване на навици за прием на пълноценни храни, ще помогне на децата да растат здрави.
5. Спрете приема на всякакъв вид хидрогенирана мазнина, която се намира във всички сосове за салати, в ресторантите, в маргарина, в бисквитите, във fast food., чипс, сосове, пържено пиле.
6. Опитвайте нови вкусове и комбинации и си набавяйте мазнина от различни източници.
7. Избирайте: авокадо, маслини и зехтин, ядки, които консумирайте предимно в натурален вид.
8. Поддържайте омега 3 нивата.
9. Ако не консумирате поне два пъти седмично риба, богата на омега 3, като сьомга и скумрия, помислете за хранителни добавки.

Важно:

40-60% от калориите в фаст фуд меню са мазнина. Лесно е да контролирате мазнините с кутията S на Lunchbox. 

В нея се побират точно 30 гр. ядки и порцията дресинг за салата.

Comments are closed.