Влизане

Регистриране

Вашите лични данни ще бъдат използвани, за да улеснят взаимодействието ви с този уебсайт, за управление на достъпа до вашия профил/акаунт и за други цели, описани в нашата политика на поверителност.

Хранителна група Млечни

Млечни продукти

Хранителна група Млечни

 материала ще намерите

  1. Какво включва хранителната група Млечни?
  2. Защо са ни млечни продукти?
  3. Какво количество ни е необходимо?
  4. Какво означава чаша Мляко? 
  5. Ползи за здравето и хранителни вещества?
  6. Съвети как да избираме правилно млечни продукти

Млечните продукти са неизменен компонент от пълноценния хранителен режим. Млечните продукти включват в себе си млечни напитки, меки, твърди и миризливи сирена, както и кисело мляко. Някои от тях се получават от пълномаслено-, други от обезмаслено мляко, коeто се подлага на млечно-кисела и алкохолна ферментация. Изходният продукт за повечето млечни продукти са краве мляко, биволското мляко, козе мляко, овче мляко и някои др.

Прясното мляко, като изходен продукт за приготвяне на различни млечни произведения е с различен състав в зависимост от произхода си, което е една от причините в разнообразието от вкусове и аромати сред млечните продукти.

На първо място може би е нужно да споменем българско кисело мляко, което е разпространено по цял свят. Основната бактерия в него е лактобацилус Булгарикус, която има безброй доказани профилактични и лечебни свойства. Изварата пък е продукт, който лесно може да получите от пресичането на киселото мляко.

Шарената палитра на млечните продукти се допълва от голямо разнообразие на сирена, които се произвеждат по цял свят. У нас са разпространени 2 основни вида сирене – бяло саламурено и жълто – кашкавал, които са запазена марка на родното млечно преработване. Към родните млечни специалитети спадат изварата, крема сиренето и сирене тип Дунавия, известно с високата си масленост и мека консистенция.

Прясното мляко от животните е ценен източник на белтък с високо качество и на най-лесно усвоимия калций. В състава на млякото се открива съдържание на фосфор, известни количества от много други минерали (без желязо). Млякото и млечните продукти съдържат целия спектър на витамините, като най-голямо е значението и количеството на витамин В2. Важно е да се отбележи, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти предизвиква недостатъчен внос на калций и витамин В2 с храната.

Качественото, истинско пълномаслено мляко доставя на нашия организъм значителни количества мазнини. При всеки млечен продукт мазнините са в различни дози, както и всички останали витамини, минерали. На пазара се предлагат и обезмаслени млечни продукти. Полуобезмасленото мляко е с 2-1% мазнини, а обезмаслено мляко съдържа 0.1%. Процентът на мазнините в пълномаслената извара например са около 16%, но обезмаслената извара съдържа едва 0.6% мазнини.

Количеството млечни продукти, от което се нуждаете  ежедневно, зависи от пола, възрастта и дневната ти физическа активност.

Количество млечни продукти на ден

Количество млечни продукти на ден

Ориентировъчен дневен прием на мляко при 30 минутна физическа активност на ден
Чаша мляко = 1 чаша млечни продукти

1 чаша кисело = 1 чаша прясно или 1 чаша соево мляко = 45 гр. кашкавал = 60 гр. краве сирене е равно на една чаша млечни продукти.


Млечни продукти са също така маслото и сметаната, които са източници основно на мазнини и витамин А. По-голямата част от сирената са важен източник на белтъци (16-30 г/100 грама) и калций (200-1200 мг/100 г). Те съдържат 3-6 пъти повече витамин А в сравнение с млеката и 2 пъти повече витамин В2.

Дозите фолиева киселина също са много по-големи в сравнение с прясното мляко. При сирената млечната захар е почти изцяло разградена. Най-мазни са жълтите сирена (30-60 %), което е червена лампичка, подсказваща, че тяхната консумация трябва да е доста премерена. Българското краве саламурено сирене се счита за далеч по-диетично, защото съдържа около 19 г. мазнини на 100 г.

Хранителната показатели на киселото мляко са по-големи от тази на прясното, защото белтъкът и млечната захар в него се усвоява по-добре. Освен това млечнокиселите бактерии образуват допълнително витамини от В група в червата на човека.

Млечната киселина, получена при въздействието на млечнокиселите бактерии потиска развитието на вредните микроорганизми не само в млякото, но и в червата на човека. Млечните продукти са източник на голям брой живи млечнокисели бактерии, които потискат, в някои случаи дори спират развитието на вредните микроорганизми в червата, които предизвикват болести.

Калцият, в млечните продукти е минерал, който е жизнено важно значение за изграждането на костите и зъбите. Недостатъчният прием на мляко и млечни продукти може да увеличи риска от остеопороза. Киселото мляко е безценно със своите здравословни свойства. То е източник на пробиотици, които съдържат живи микроорганизми.

Тези малки наши приятели оказват много ползи за здравето ни. Млечнокиселите бактерии са с ярко изразена антимикробна активност, като потискат размножението на вредните микроби в храната и червата и така намаляват случаите на чревни разстройства. Затова и са важни за малките деца, при които често диариите предизвикват бързо обезводняване с тежки последици.

Млечнокиселите бактерии са важни за доброто храносмилане, а имат способността да намаляват запека. Оказват благотворно влияние върху имунната система, намаляват риска от атеросклероза, защото предизвиква понижаване на холестерола в кръвта. Дори е доказано, че тези бактерии са в състояние да намалят канцерогенните (ракообразуващите) елементи и ензими в правото черво, което говори, че са важно средство при превенция срещу рак.

Образуващите се при ферментационните процеси биоактивни пептиди понижават кръвното налягане, стимулират имунитета и намаляват образуването на кръвни съсиреци. Калцият също спомага за намаляване на кръвното налягане. Освен това млечните продукти са полезни за зъбите, като намаляват възможността от поява на кариес.

Това е така, защото прясното мляко има алкална реакция и неутрализира киселините, получаващи се при ферментацията на захарите в устата, които могат да са вредни за зъбите. Бактериите в киселото мляко убиват развиващите се микроорганизми в устната кухина. Редовната консумация на млечни продукти, в това число, сирена, ни гарантират достатъчен прием на калций, белтък и фосфор.

При някои хора, които редовно консумират сирена, се появява често главоболие, защото от млечния белтък в продукта се образува аминът тирамин, виновник за мигрената.

Нискомаслено мляко, обезмаслено мляко, кисело мляко,  мляко с вкус на шоколад, без лактозно мляко, сладолед, замразено кисело мляко, обогатено с калции мляко, пудинг, бяло краве сирене, кашкавал, чедър, рикота, меки сирена,

Ако обичате прясно мляко, най-добре е да го редувате с обезмаслено или с масленост по-ниска от 3,6 %. Капучиното също става по-полезно с нискомаслено мляко. Киселото мляко с малко чесън е прекрасен сос за салати. Смутита с мляко и всевъзможни плодове са отличен вариант за десерт. Настъргано сирене ще овкуси допълнително любимата крем супа.

източник: http://www.choosemyplate.gov/

,

No comments yet.

Вашият коментар