Какво биха били семейните събирания без уважаваните от всички печено пиле, патица или пуйка? Всъщност всички видове птици могат да се приготвят на фурна с добър успех. Те са предпочитан и любим неделен обяд.

Печена патица

Ето нашите изпитани 10 трика за отличен резултат:

1. Запазване на вкуса – Преди печене, разхлабете кожата на гърдите, като леко я отпуснете от плътта с пръсти. Намажете с меко масло, смесено с подправки или чесън за допълнителен аромат. Върнете кожата обратно на мястото и, като я пригладите.
2. Подсушете птицата отвътре и отвън с хартиени салфетки. Напълнете я отвътре с пълнежа, ако рецептата го изисква. Крехките и малки птици, намажете обилно с масло отвън. Надупчете с вилица или нож кожата на патицата и гъската.
3. Поставете птицата върху решетка в голяма тава с гърдите нагоре. Ако готвите крехка и малка птица, поставете я с гърдите надолу.
4. Печете птицата, като я поливате със сос с помощта на четка на всеки 10 минути след първия половин час. Използвайте естествените сокове в тавата. Обърнете птицата, ако рецептата го изисква. Ако прекалено бързо се получава кафява коричка, покрийте птицата с фолио. Не го притискайте плътно към тавата.
5. Прехвърлете птицата върху дървена дъска, покрийте я с фолио и оставете да почине най-малко 10 минути, преди да сервирате. През това време направете прост сос или сос със соковете в тавата.
6. Gravy сос – приготвя се, като се използват сосовете от тавата. Той е богат на вкус и цвят. Това е традиционна техника, която се използва при печените меса. За да направите Gravy сос, първо отстранете с лъжица колкото можете повече мазнина. Прецедете соса в касерола и загрейте до средно висока температура. Когато сосът се загрее, добавете брашно и разбъркайте до пълно смесване. Гответе, докато получите гладка, кафява паста. Добавете бульон или друга течност, указана в рецептата и оставете на котлона да заври. Разбърквайте непрекъснато, за да не се образуват бучки. Гответе до получаване на желаната консистенция. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
7. Deglazing или обезмасляване е техника за приготвянето на по-лек сос от gravy соса, където течността (бульона) се добавя към обезмасления от тавата сос и се вари до сгъстяване.
8. Нежните меса, като стекове, пържоли, скалопини, кюфтета, са идеални за бързо приготвяне в тежък тиган. Соковете, които остават в тигана се използват за приготвянето на бърз и лесен сос. Преди пържене на тиган и сотиране, отстранете излишната мазнина от пържолите, след което ги подсушете много добре с хартиени салфетки. За готвене използвайте мазнина, която може да се нагрява до високи температури. Ако използвате масло, добавете равно количество растително олио – това ще ви помогне да предотвратите прегаряне на маслото. Може да използвате мало Гри. Загрейте мазнината в тигана до много висока температура, но не до прегаряне. Поставете месото на един ред. Не напълвайте тигана. Изпържете, докато се опекат до златисто от двете страни и според вашия вкус. Ако приготвяте свинско или телешко филе, намалете силата на котлона до средно-висока температура, след като сложите пържолите в тигана.
9. Надежден начин да тествате пържолите за готовност е чрез натискане с пръст или вилица. Когато е сурова, месото е меко и може да бъде смачкано. Когато готвите до полу-сурово – месото леко ще пружинира. Когато готвите до средно-изпечено месото ще е по-устойчиво при натиск и капки от червен сок ще се появят на повърхността. Когато е добре изпечено, то ще бъде твърдо на пипане. Преди приготвянето на соса с техниката Deglazing, извадете месото от тигана и го оставете на място, където да запазите топлината му. Изцедете цялата мазнина от тигана, освен ако рецептата не изисква приготвяне на лук шалот, чесън или друг зеленчуци. В този случай оставете 1-2 супени лъжици мазнини и гответе зеленчуците в него. Добавете течността, която се изисква в рецептата (вино, бульон, оцет и т.н.). Когато течността кипне, разбърквайте добре, за да смесите всички течности в тигана. Гответе на висока температура за 1-2 минути или докато течността стане с консистенция на сироп. Ако рецептата изисква сметана или масло, добавете ги. Подправете се със сол и черен пипер.
10. Подготовка на патица и гъска за печене – патица и гъска са птици, при които по-голямата част от месото е в в гърдите. Имат дебел слой мазнини под кожата, който може да направи птиците мазни, ако не се отстраняват в процеса на готвене. За най-добри резултати:
    1. Отстранете всичката мазнина от кухините на тялото и шията. С шиш или коктейлна метална пръчка, убодете кожата по цялата гърда част на птицата. Това ще позволи на разтопената мазнина да изтече, докато птицата се готви.
    2. Завържете краката на птицата със здрав конец.
    3. Дивите птици не са толкова мазни, колкото птиците, отглеждани във ферми. Те трябва добре да се намажат с масло, за да не изсъхва месото. Може да покриете месото с бекон или сланина.
11. Време за печене на домашни птици

Сотиране на птиче месо. Сотиране е комбинация от пържене и подправяне, което води до постигане на сочен резултати. Това е метод, подходящ за парчета птиче месо, както и за малки цели птици като пъдпъдъци. Както при пърженето, птиците трябва да се изсушат напълно с хартиени салфетки преди готвене, за да се гарантира, че ще се получи равномерен златист цвят.

• Загрейте малко количество равни части масло и олио в тежък тиган.
• Добавете птичето месо запържете на умерено висока температура, докато не стане златисто кафяво, като обръщате за да получите еднакъв цвят.
• Добавете течност и аромати, които се изискват в рецептата. Когато течността заври, покрийте съда с капак и намалете топлината до умерено ниско. Продължете да готвите на бавен огън до готовност на месото. Обръщайте парчетата месо веднъж или два пъти.
• Ако рецептата изисква, извадете птичето месо от тигана и го поддържайте топло докато завършите соса. Сосът може да е съвсем прост – варите соса, за да го сгъстите или пък да добавите масло или сметана за по-богат вкус.

Сгъстяване на сосовете:

• Метод 1: Смесете равни количества масло и брашно („Beurre manié“ от френски – омесено масло). Използвайте 30 g от тази паста за 240 мл течност. Прибавяйте малки части от тази паста към врящата течност, докато стане гладък и копринен сос.
• Метод 2: Друг метод за сгъстяване на сосове е като се добави смес от царевично брашно и вода. Използвайте 2 супени лъжици царевично брашно, смесено с 1 чаена лъжичка вода в 240 мл течност. Варете за 2-3 минути, разбърквайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти до консистенция на сироп.

Рецептите ще намерите тук