Какво биха били семейните събирания без уважаваните от всички печено пиле, патица или пуйка? Всъщност всички видове птици могат да се приготвят на фурна с добър успех. Те са предпочитан и любим неделен обяд.

Печена патица
Ето нашите изпитани 10 трика за отличен резултат:
- Запазване на вкуса – Преди печене, разхлабете кожата на гърдите, като леко я отпуснете от плътта с пръсти. Намажете с меко масло, смесено с подправки или чесън за допълнителен аромат. Върнете кожата обратно на мястото и, като я пригладите.
- Подсушете птицата отвътре и отвън с хартиени салфетки. Напълнете я отвътре с пълнежа, ако рецептата го изисква. Крехките и малки птици, намажете обилно с масло отвън. Надупчете с вилица или нож кожата на патицата и гъската.
- Поставете птицата върху решетка в голяма тава с гърдите нагоре. Ако готвите крехка и малка птица, поставете я с гърдите надолу.
- Печете птицата, като я поливате със сос с помощта на четка на всеки 10 минути след първия половин час. Използвайте естествените сокове в тавата. Обърнете птицата, ако рецептата го изисква. Ако прекалено бързо се получава кафява коричка, покрийте птицата с фолио. Не го притискайте плътно към тавата.
- Прехвърлете птицата върху дървена дъска, покрийте я с фолио и оставете да почине най-малко 10 минути, преди да сервирате. През това време направете прост сос или сос със соковете в тавата.
- Gravy сос – приготвя се, като се използват сосовете от тавата. Той е богат на вкус и цвят. Това е традиционна техника, която се използва при печените меса. За да направите Gravy сос, първо отстранете с лъжица колкото можете повече мазнина. Прецедете соса в касерола и загрейте до средно висока температура. Когато сосът се загрее, добавете брашно и разбъркайте до пълно смесване. Гответе, докато получите гладка, кафява паста. Добавете бульон или друга течност, указана в рецептата и оставете на котлона да заври. Разбърквайте непрекъснато, за да не се образуват бучки. Гответе до получаване на желаната консистенция. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Deglazing или обезмасляване е техника за приготвянето на по-лек сос от gravy соса, където течността (бульона) се добавя към обезмасления от тавата сос и се вари до сгъстяване.
- Нежните меса, като стекове, пържоли, скалопини, кюфтета, са идеални за бързо приготвяне в тежък тиган. Соковете, които остават в тигана се използват за приготвянето на бърз и лесен сос. Преди пържене на тиган и сотиране, отстранете излишната мазнина от пържолите, след което ги подсушете много добре с хартиени салфетки. За готвене използвайте мазнина, която може да се нагрява до високи температури. Ако използвате масло, добавете равно количество растително олио – това ще ви помогне да предотвратите прегаряне на маслото. Може да използвате мало Гри. Загрейте мазнината в тигана до много висока температура, но не до прегаряне. Поставете месото на един ред. Не напълвайте тигана. Изпържете, докато се опекат до златисто от двете страни и според вашия вкус. Ако приготвяте свинско или телешко филе, намалете силата на котлона до средно-висока температура, след като сложите пържолите в тигана.
- Надежден начин да тествате пържолите за готовност е чрез натискане с пръст или вилица. Когато е сурова, месото е меко и може да бъде смачкано. Когато готвите до полу-сурово – месото леко ще пружинира. Когато готвите до средно-изпечено месото ще е по-устойчиво при натиск и капки от червен сок ще се появят на повърхността. Когато е добре изпечено, то ще бъде твърдо на пипане. Преди приготвянето на соса с техниката Deglazing, извадете месото от тигана и го оставете на място, където да запазите топлината му. Изцедете цялата мазнина от тигана, освен ако рецептата не изисква приготвяне на лук шалот, чесън или друг зеленчуци. В този случай оставете 1-2 супени лъжици мазнини и гответе зеленчуците в него. Добавете течността, която се изисква в рецептата (вино, бульон, оцет и т.н.). Когато течността кипне, разбърквайте добре, за да смесите всички течности в тигана. Гответе на висока температура за 1-2 минути или докато течността стане с консистенция на сироп. Ако рецептата изисква сметана или масло, добавете ги. Подправете се със сол и черен пипер.
- Подготовка на патица и гъска за печене – патица и гъска са птици, при които по-голямата част от месото е в в гърдите. Имат дебел слой мазнини под кожата, който може да направи птиците мазни, ако не се отстраняват в процеса на готвене. За най-добри резултати:
- Отстранете всичката мазнина от кухините на тялото и шията. С шиш или коктейлна метална пръчка, убодете кожата по цялата гърда част на птицата. Това ще позволи на разтопената мазнина да изтече, докато птицата се готви.
- Завържете краката на птицата със здрав конец.
- Дивите птици не са толкова мазни, колкото птиците, отглеждани във ферми. Те трябва добре да се намажат с масло, за да не изсъхва месото. Може да покриете месото с бекон или сланина.
- Време за печене на домашни птици
Време за печене на пилешко и птиче | |||
Забележка: Времето за готвене е дадено за птици без плънка. За птици с плънка добавете 20 минути към общото време за печене. | |||
ВИД МЕСО | РАЗМЕР | ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ | ТЕМПЕРАТУРА |
Малко пиле | 450-700 g | 1 – 1 1/4 часа | 180 C |
Пиле | 1 -1.35 kg | 1 – 1 1/4 часа | 190 C |
1.5-1.8 kg | 1 1/4 – 1 3/4 часа | 190 C | |
2-2.25 kg | 1 1/2 – 2 часа | 190 C | |
2.25-2.7 kg | 1 3/4 – 2 1/2 часа | 190 C | |
Петел | 2.25-3 kg | 1 3/4 – 2 часа | 170 C |
Патица | 1.35-2.25 kg | 1 3/4-2 1/4 часа | 200 C |
Гъска | 3.6-4.5 kg | 2 1/2-3 часа | 180 C |
4.5-5.4 kg | 3-3/12 часа | 180 C | |
Пуйка (цяла) | 2.7-3.6 kg | 3-3 1/2 часа | 170 C |
3.6-4.5 kg | 3-4 часа | 170 C | |
Пуйка (гърди с кост) | 1.8-2.7 kg | 1 1/2-2 1/4 часа | 170 C |
2.7-3.6 kg | 2 1/4-3 1/4 часа | 170 C |
Сотиране на птиче месо. Сотиране е комбинация от пържене и подправяне, което води до постигане на сочен резултати. Това е метод, подходящ за парчета птиче месо, както и за малки цели птици като пъдпъдъци. Както при пърженето, птиците трябва да се изсушат напълно с хартиени салфетки преди готвене, за да се гарантира, че ще се получи равномерен златист цвят.
- Загрейте малко количество равни части масло и олио в тежък тиган.
- Добавете птичето месо запържете на умерено висока температура, докато не стане златисто кафяво, като обръщате за да получите еднакъв цвят.
- Добавете течност и аромати, които се изискват в рецептата. Когато течността заври, покрийте съда с капак и намалете топлината до умерено ниско. Продължете да готвите на бавен огън до готовност на месото. Обръщайте парчетата месо веднъж или два пъти.
- Ако рецептата изисква, извадете птичето месо от тигана и го поддържайте топло докато завършите соса. Сосът може да е съвсем прост – варите соса, за да го сгъстите или пък да добавите масло или сметана за по-богат вкус.
Сгъстяване на сосовете:
- Метод 1: Смесете равни количества масло и брашно („Beurre manié“ от френски – омесено масло). Използвайте 30 g от тази паста за 240 мл течност. Прибавяйте малки части от тази паста към врящата течност, докато стане гладък и копринен сос.
- Метод 2: Друг метод за сгъстяване на сосове е като се добави смес от царевично брашно и вода. Използвайте 2 супени лъжици царевично брашно, смесено с 1 чаена лъжичка вода в 240 мл течност. Варете за 2-3 минути, разбърквайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти до консистенция на сироп.
Протеините в Lunchbox
Рецептите ще намерите тук
No comments yet.