Пандишпановият блат се приготвя без мазнина и без набухватели, а само с яйца, захар и брашно. Леката и въздушна текстура на блата зависи от количеството въздух, което сме успели да внесем в тестото.

Има кулинарни традиции, където се използват само белтъците от яйцата. В някои страни се добавя масло в тестото.

Пандишпановият блат може да се сервира само напръскан с пудра захар или като навито руло с пълнеж от крем, плодове, сладко или сладолед.

Има две техники, за приготвяне на пандишпанов блат в зависимост от това, дали ще използвате ръчен или настолен миксер.

Класическа техника с ръчен миксер

В огнеупорна купа сложете яйцата (на стайна температура) и захарта. Поставете купата върху касерола с вряща вода, на водна баня. Поставете купата така, че да не дъното и да не се допира до врящата вода.

С електрически миксер на средно-висока скорост, разбийте яйцата и захарта до гъста и светла структура (около 10 минути). Когато повдигнете миксера, тестото от бъркалките трябва да падне в купата, като образува ленти, които запазват своята форма.

Махнете купата от касеролата и продължете да разбивате с миксера, докато тестото се охлади (около 2 минути)

Изсипете брашното при яйцата. Използвайте шпатула за да смесите брашното с яйцата, като загребвате от дъното, движите ръката нагоре и обръщате. Направете това внимателно, няколко пъти, за да запазите обема на тестото. Който получихте преди това.

Изсипете сместа в предварително приготвена тава и печете съгласно указанията в рецептата. За да сте уверени, че блатът е изпечен, притиснете в леко, в центъра с пръст. Блатът трябва да се върне в първоначалното си положение.

Рецепта:

• 4 яйца
• 115 гр. захар
• 135 гр. брашно

Как: Поставете върху тава с диаметър 23 см, хатрия за печене, намажете с масло и леко набрашнете.  Печете в предварително загрята фурна до 180 С, за 25-30 минути.

Оставете за 10 минути докато блатът се охлади в тавата, след което го поставете върху метална решетка, като го преобърнете. Отстранете хартията за печене.

Пандишпан с настолен миксер

Този метод е по-лесен и по-бърз от класическия, като няма разлика в крайния резултат. Тук не се използва водна баня и загряване.

Разделете белтъците и жълтъците на яйцата в 2 купи.

Прибавете захарта към жълтъците и с миксера разбийте  на средо-висока скорост, докато сместа се сгъсти и изсветлее. Когато повдигнете миксера, тестото от бъркалките трябва да падне в купата, като образува ленти, които запазват своята форма.

Разбийте белтъците, докато получите твърди връхчета.

Използвайте шпатула, за да смесите първо брашното и след това белтъците с жълтъците. Работете леко и нежно, за да не загубите обема.

Изсипете в тавата и печете съгласно указанията на рецептата.