как да пастьоризираме яйца

Техника: Пастьоризация на яйца

Суровите яйца се използват в много десерти (тирамису, майонеза, кремове, шоколадов мус). Вярно е, че консумацичта на сурови яйца носи риск от натравяне (салмонела), което се предава на яйцата чрез заразени кокошки.

Препоръчваме ви да пастьоризирате яйцата, особено ако десертът се приготвя за деца. 

За да пастьоризирате яйца, трябва да ги поставите за кратко при висока температура и след това ги охладите. Жълтъкът трябва да достигне температура до около 60 С. Яйцата се сваряват при много по-висока температура. При пастьоризацията само се затопля жълтъка, за да се пастьоризира, без да се сготви яйцето.

При пастьоризацията, яйцата все още имат консистенцията на суровите яйца (и могат да се използват точно като суровите във всяка рецепта), но микробният растеж на вредните бактерии се забавя или елиминира. Пастьоризирайте няколко яйца наведнъж, преди да ги използвате. Можете да съхранявате пастьоризираните яйца в хладилника (както обикновените яйца).

За да пастьоризирате яйцата, трябва да ги поставите в тенджера, пълна с вода и с поставен цифров термометър. Включете котлона и когато водата достигне до 60 С, засечете 3 минути. Намалете силата на котлона, ако е необходимо, за да запазите температурата от 60 С. Ако имате парова фурна, само поставете яйцата в нея за 3 минути при 60 ° С. След това ги охладете под течаща, студена вода и ги сложете в хладилника.

Забележка: Суровите яйца не се препоръчват за бременни жени и бебета.

,

Comments are closed.