E за ЕЛДА

Published on 10.10.2018 | in Некатегоризирано, Продукти и техники на фокус By Vanya |

Елда: Хранителни факти и ползи за здравето

Елда, заедно с киноа и амарант, принадлежи към група храни, обикновено наричани псевдо-зърнени закуски. “Псевдо”, защото са семена, които се консумират по същия начин като житните зърна, но не растат на стебло. Зърната обикновено са кафяви и имат неправилна форма.

Семената от елда могат да се използват по същия начин както ориза. Те са основната съставка в много традиционни европейски и азиатски ястия.

Елдата стана популярна като здравословна храна в много страни, поради високите количества минерали и антиоксиданти. Доказано е също, че носи множество ползи за здравето, най-ценната от които е контролът на кръвната захар.

Факти

Въглехидратите са основният хранителен компонент в елдата, но също така тя съдържа протеини, различни минерали и антиоксиданти. Хранителната стойност на елдата е значително по-висока от тази на много други зърнени. Таблицата по-долу предоставя информация за основните хранителни вещества, които се намират в елда:

Хранителни факти: Елда, 100 грама суров продукт

Калории	343
Протеин	13.3 g
Въглехидрати	71,5 g
Фибри	10 g
Мазнини	3.4 g
Наситени	0.74 g
Мононенаситени	1,04 g
Полиненаситени	1,04 g
Омега-3	0,08 g
Омега-6	0,96 g

Елда се състои основно от въглехидрати. Също така съдържа добро количество фибри и устойчиво нишесте, което може да подобри здравето на дебелото черво.

Въглехидрати: Елдата се състои главно от въглехидрати. По тегло, въглехидратите съставляват около 20% от теглото на сварената елда. Въглехидратите са под формата на нишесте, което е основната форма за съхранение на въглехидрати в растенията. Елда е с ниска до средна стойност по отношение на гликемичния индекс. С други думи, не предизвиква нездравословни скокове на нивата на кръвната захар. Някои от разтворимите въглехидрати в елда, фагопиритол и D-хиро-инозитол спомагат за умереното повишаване на кръвната захар след хранене.

Протеин: Елда съдържа малки количества протеини. По тегло, протеинът представлява 3,4% сварената елда. Поради добре балансиран аминокиселинен профил, хранителната стойност на протеина в елда е много висока. Той е особено богат на аминокиселини лизин и аргинин. При животните е установено, че протеинът от елда е ефективен при понижаване на холестерола в кръвта, подтискайки образуването на жлъчни камъни и намалявайки риска от рак на дебелото черво.

Фибри: Елда съдържа много добро количество фибри, които стомахът не може да смила. Това, обаче е добро за здравето на дебелото черво. По тегло, фибрите са 2,7% от сварената елда и са основно от целулоза. Фибрите се концентрират в обвивката, която покрива кората и дават на брашното от елда уникален вкус. Освен това обвивката съдържа устойчиво нишесте, което е трудно смилаемо и е категоризирано като фибри. Устойчивото нишесте преминава до дебелото черво, където ферментира от местните бактерии. Тези полезни бактерии произвеждат къси верижни мастни киселини, които хранят клетките, покриващи дебелото черво, подобрявайки здравето му и намаляващи риска от рак на дебелото черво.

Глутен: Елдата не съдържа глутен и поради това е подходяща за хора с непоносимост към глутен.

Елда съдържа малки количества протеини с много добро хранително качество. Обаче, смилаемостта на тези протеини е относително слаба.

Ползи за здравето

Подобно на другите пълнозърнести, включването на елда в менюто носи редица ползи за здравето.

Консумацията на елда може да понижи нивото на кръвната захар, което я прави здравословен хранителен избор за диабетици.

Подобряване на контрола на кръвната захар: С течение на времето високите нива на захар в кръвта могат да доведат до различни хронични заболявания като диабет тип 2. Поради тази причина, умереното повишаване на кръвната захар след хранене е важно за поддържането на добро здраве. Като добър източник на фибри, елдата е с нисък до среден гликемичен индекс, което означава, че повишаването на кръвната захар е бавно и постепенно. Всъщност проучвания доказват, че консумацията на елда води до по-ниска кръвна захар при диабетици. В допълнение, някои компоненти на елдата изглежда предотвратяват или забавят разграждането на захарната маса. Като цяло, тези свойства правят елдата един здравословен избор за диабетици или тези, които искат да подобрят баланса на кръвната захар.

Здравето на сърцето: Елда съдържа рутин. Сред зърнените култури, елдата е най-богатият източник на рутин – антиоксидант, който има редица полезни ефекти върху здравето. Рутин намалява риска от сърдечни заболявания, като предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява възпаленията и намалява кръвното налягане.

Редовната консумация на елда може да подобри здравето на сърцето чрез намаляване на кръвното налягане и подобряване на липидния профил на кръвта.

Профил на липидите в кръвта: Елда има благоприятно въздействие върху състава на кръвните мазнини (липидния профил на кръвта). Лошият профил на липидите в кръвта е добре известен рисков фактор за сърдечни заболявания. Проучване при 850 китайски мъже и жени, свързано с потреблението на елда е констатирало понижено кръвно налягане и подобрен профил на липидите в кръвта, включително по-ниски нива на LDL (“лошия” холестерол) и по-високи нива на HDL (“добрия” холестерол). Предполага се, че този ефект се дължи на вида протеин, който свързва холестерола в храносмилателната система, предотвратявайки абсорбцията му в кръвния поток. Поради тази причина редовната консумация на елда може да спомогне за по-добро здраве на сърцето.