Влизане

Регистриране

Вашите лични данни ще бъдат използвани, за да улеснят взаимодействието ви с този уебсайт, за управление на достъпа до вашия профил/акаунт и за други цели, описани в нашата политика на поверителност.

М за МИСО (miso)

miso

М за МИСО (miso)

Тази богата на протеини паста, направена от ферментирали соеви зърна, е характерна за азиатската кухня. Нутриционистът Джо Левин обяснява ползите от мисо за нашето здраве и как да го включваме в нашето хранене.

Мисо

Мисо означава „ферментирал боб” на японски. В Япония хората започват деня си с купичка супа от мисо, за която се смята, че стимулира храносмилането и подхранва тялото. Мисо е традиционна съставка в японското и китайското хранене. Мисо пастата се прави от ферментирали зърна соя и съдържа милиони полезни бактерии. Има стотици различни видове мисо, които са отражение на регионалната кухня, идентичности и вкусове.

Тази богата на протеини паста е много популярна, тъй като има отношение към вкуса. Добавя петия вкус, известен като „umami„, за всички видове ястия, включително супи, бульони, салати, зеленчуци, яхнии и маринати.

Мисо е богат на основни минерали и добър източник на различни витамини – витамин В, витамини Е, К и фолиева киселина. Като ферментирала храна, мисо осигурява на червата полезни бактерии, които ни помагат да останем здрави, жизнени и щастливи. Добрата чревна флора има пряка връзка с цялостното ни физическо и умствено здраве.

Видове мисо

Най-често срещаният вид мисо е направен само от соя, но разнообразието и съотношението на суровините могат да варират. Някои мисо пасти са направени от култивирана пшеница или просо или комбинации от различни зърна и боб. Времето за ферментация може да повлияе на вкуса, който варира от сладък и лек до солен и плътен. Цветът е добър индикатор за силата на вкуса. Структурата също варира. Мисо, направено от пълнозърнеста пшеница, обикновено е по-солен от този, направено от олющено зърно.

Бялото мисо (Shiro-Широ)

Направено от соя и ориз и ферментирало за не повече от два месеца. Широ (означава „бяло“ на японски) е светло на цвят и сладко до леко солено. Отлична добавка към сосовете за салати и за сотирани зеленчуци.

Жълто мисо (Shinsu – Шинсу)

Друг мек вид, който е ферментирал за малко по-дълго от бялото мисо. Жълтото мис се използва много рецепти, защото вкусът му позволява гъвкавост и широко приложение.

Червено Мисо (Aka)

Ако в рецепта, трябва да сложите тъмно мисо, то тогава най-вероятно ще използвате червено Ака мисо. То е направено от по-висок процент соя, ферментира до три години и е и е с дълбок вкус. Най-добре да го използвате в гювечи, ястия със сос или в доматения сос. Използвайте с повишено внимание – вкусът му може превземе останалите вкусове в ястието.

Ечемичено Мисо ( Mugi – Муги)

Направено от ечемик и соя, Муги обикновено има по-дълъг процес на ферментация, отколкото бялото мисо. Има силен аромат на ечемик, но все още е лек и леко сладък вкус.

Ползи за здравето

Мисо е източник на мед, манган, витамин К, протеин и цинк.

Probiotic miso ginger soup

Probiotic miso ginger soup

Ферментационният процес означава, че мисо е богат на ензими. Ферментацията увеличава броя на полезните бактерии в храната. Тези бактерии са известни като пробиотици и се смята, че спомагат за широк спектър от здравни проблеми, особено за храносмилането, усвояването и асимилацията на хранителни вещества.

Чрез консумирането на ферментирали храни добавяте полезни бактерии (известни като пробиотици) и ензими към цялостната чревна флора, като подобрявате здравето на храносмилателната система и имунната система.

Изследванията през 1997 и 2013 г. показват, че полезните бактерии синтезират витамини в червата, предимно витамин К и витамин В12, като страничен продукт от техния метаболизъм.

Мисо трябва да се консумира спрямо указания, не повече от 6 грама дневно, т.к. съдържа голямо количество сол.

Има много изследвания за  и против ползите от включването на соеви продукти в диетата. Въпреки, че мисо е направено от соеви зърна, консумираното количество е доста малко и е малко вероятно да има дълбок естрогенен ефект. Соята е един от най-често произвежданите GMO продукти. За да се гарантира, че мисо е направено от биологично отглеждани, а не генетично модифицирани соеви зърна, не забравяйте да прочетете етикета. Етикетът ще посочи и дали мисото е без глутен.

Как да изберете и съхранявате

Когато купувате мисо, изберете непастьоризирания, жив, богат на ензими продукт, който ще трябва да се съхранява в хладилника. Той е богат на полезни микроорганизми. След отваряне, текстурата, цветът и вкусът могат да се променят. Прочетете инструкциите на опаковката.

, , , , , , , , , , ,

No comments yet.

Вашият коментар