“Р” за РЕЗЕНЕ

Published on 01.11.2015 | in Продукти и техники на фокус By Vanya |

Резене / Див копър

Произходът на резене е от Южна Европа и Средиземноморието. Резене е билка с мек, но отличителен вкус и аромат със сладък корен. Въпреки че все още расте свободно на изненадващи места, резене се отглежда в САЩ, Франция, Индия и Русия.

Има три части, всяка от които носи своя уникална стойност: хрупкав, объл, бледо зелен корен; перести листа; и семена вътре в маслено-жълтите цветове на узрялото растение.

Древна китайска медицина открива полезни приложения на резене: лекуване на конюнктивит, стимулиране на апетита и увеличаване на притока на кърма. Етерично масло от резене облекчава раздразнен стомах, а чай, направен от семената облекчава от ухапвания от насекоми. Освен това има успокояващо действие при възпалено гърло.

В средиземноморска и италианска кухня, стеблата на резене се използват при приготвяне на ястия с месо и картофи.

Най често резене се включва в рецептите като:

се реже на фини ленти облата бяла част и се прибавя към зеленчуковите салати;
на пара, печено или сотирано, след което се добавя към супи или гювечи
или пък се комбинират листата с ориз или паста, заедно със зехтин,
чудесна добавка и за печена риба.

Ползи за здравето на Резене

Витамин C, най-активният витамин в резене (17% от дневната стойност), има силата да неутрализира свободните радикали, които търсят място, където да причинят увреждане на тялото, обикновено под формата на възпаление, което може да доведе до дегенерация и артрит. Други ценни витамини и минерали в резене са калий, който се бори с високото кръвно налягане и фолиева киселина, която конвертира потенциално опасни молекули, наречени хомоцистеини в доброкачествени форми.

Фибрите в резене ограничават натрупването на холестерол, абсорбират вода в храносмилателната система и помагат за премахване на канцерогени от дебелото черво. Няколко други хранителни вещества играят поддържаща роли, а именно манган, калций, желязо, магнезий, фосфор и мед.

Дългите, грациозни листата на резене съдържат редица важни нутриенти, като пантотенова киселина, пиридоксин (витамин В6), ниацин, рибофлавин, тиамин. Фитонутриентите в семената на резене включват рутин, флавоноиди и кемпферол, всички антиоксиданти, които се противопоставят на инфекциите, стареенето и дегенеративните заболявания на нервната система.

Най-важното хранително вещество в този зеленчук е анетол – едно от най-мощните средства срещу появата на рак. Най-вероятно това уникално свойство се дължи на биологичен механизъм, който изключва или предотвратява активирането на NF-kappaB,

Хранителна стойност в 1 ч.ч. резене

Калории 27
Въглехидрати 6 g
Фибри 3 g
Протеини 1 g

Изследванията , направени върху Резене

Учените отбелязват, че дицикломин хидрохлорид, е динствената ефективна рецепта за детски колики. Резене е доказано ефективен при намаляване на чревни спазми в тънките черва.

Друго изследване е насочена към разработване на крем против стареене. Резене има ефект върху задържане на влагата в кожата, което доказва, че притежава потенциал против стареене

Рецепти с Резене

Сотирайте голяма шепа резене в масло с тънко нарязан пресен лук и домати. Добавете към чаша сварена паста и ще имате една отлична гарнитура за пушена сьомга.

Салата с булгур и резене

Свежа салата с резене и цикория